スモークポーク入りクロアチア風豆シチュー

材料

• 豆のシチュー用

• 乾燥白インゲン豆500g (カネリーニ豆、クランベリー豆、または類似品) — シチューの主成分。乾燥豆は缶詰の豆よりも食感が良くなります。

• 細塩大さじ1.5杯 — 塩水に浸すと、豆に味がより深くつき、皮が柔らかくなります。

• 重曹小さじ1杯 — 豆を浸す水に加えることで、豆がクリーミーになり、調理時間が短縮されます。 

• 冷水2リットル — 豆を浸すための水、必要に応じて調理用の新しい水を追加します。

• ラードまたはひまわり油大さじ2杯 — ソテー用のベースとなる脂肪。ラードは伝統的な風味を与え、油はこの段階で料理に豚肉を使わないようにします。

• 中くらいの玉ねぎ2個（みじん切り） — スープに甘みと骨格を与えます。

• 中くらいのニンジン3本（さいの目に切る） — 優しい甘さと彩りをプラス。

• 小さなパースニップ1本またはセロリラブ50g（角切り）（オプション） — シチューに深みを与える、定番の根菜の風味。

• ニンニク3片（みじん切り） — 玉ねぎが柔らかくなってから焦げるのを防ぐために加える芳香ベース。

• 皮をむいて2cm角に切った中くらいのジャガイモ2個 — スープにとろみをつけ、柔らかく心地よい食感を与えます。

• 燻製ポークリブまたはハムホック300g — 主なスモーキーな要素。肉の部分を選び、余分な表面の脂肪を切り取ります。

• スモークソーセージ150g （クランスカ、キルバサ、または類似品）を輪切りにすると、深みが増し、満足感のある食感になります。 

• ベイリーフ2枚 — この地域一帯の豆のシチューの定番の香り。

• スイートパプリカ大さじ1.5杯 (クロアチア語またはハンガリー語) — 色と暖かさを与えます。辛くなく、穏やかです。

• トマトペースト大さじ1杯 — 豆のバランスを整えるために、コクと穏やかな酸味を加えます。

• 乾燥マジョラムまたはタイム小さじ1杯 — 豆や燻製肉によく合うオプションのハーブ。

• 塩小さじ1～1.5杯、または好みの量 — 豆と燻製肉を一緒に調理した後に追加する最後の調味料。

• 挽きたての黒コショウ小さじ1/2 — 最後の味付けと適度な辛さ。

• スモークパプリカまたはホットパプリカ小さじ1/2～1杯（お好みで） より深いスモーキーな香りやほんのりとした辛さを好む料理人向けです。

• 仕上げにワインビネガーまたはアップルサイダービネガー小さじ1～2杯 — 食べる直前にシチューの味を明るくします。

• サービング用

• みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2～3杯 — 彩りと新鮮さを出すために上に散らします。

• 固いパンまたはコーンブレッド — 濃厚なスープによく合う伝統的な付け合わせ。

• ピクルスにしたピーマン、玉ねぎ、またはザワークラウト（オプション） — 豊かさを切り裂くクラシックなシャープな側面。

• 代替品とアレルギーに関する注意事項

• 肉抜きバージョン: スモークポークとソーセージは省き、スイートパプリカとスモークパプリカを少し増やし、ベイリーフを1枚追加し、調理には水の代わりに風味豊かな野菜ストックを使用します。

• グルテンフリー： この基本レシピには小麦粉は含まれていません。ソーセージとベジタブルなどの調味料ミックスはグルテンフリー認証を受けていることをご確認ください。

• 乳製品不使用: 伝統的なバージョンには乳製品は含まれません。動物性脂肪を一切避けたい場合は、ラードの代わりに油を選んでください。

• 低ナトリウムオプション: 浸漬用の塩水とメインの鍋の塩を減らし、塩分の少ない塩漬け肉を選択するか、塩分の多いリブ肉はシチューに加える前に普通の水でさっと茹でます。