観光客が見逃しているヨーロッパの素晴らしい都市10選
ヨーロッパの壮大な都市の多くは、より有名な都市に影を潜めていますが、この街は魅惑的な街の宝庫です。芸術的な魅力から…
多くのクロアチアの家庭では、クグロフは食卓に何か心温まる、それでいてどこか懐かしいものが必要な時に登場します。北クロアチアのクリスマスの朝、静かな日曜日のコーヒータイム、あるいはイースト生地、バニラ、柑橘類が溢れるイースター前後の日などです。高く丸い形はすぐに見分けがつきます。中央ヨーロッパのクグロフの親戚で、旧オーストリア＝ハンガリー帝国領を経てクロアチアのパン作りの伝統にしっかりと根付いています。
このバージョンは、ラム酒に漬け込んだレーズンを柔らかくバター風味のイースト生地で包み、バント型またはクグロフ型で成形するという、伝統的な組み合わせに焦点を当てています。生地自体は、この地域でよく見られる濃厚な祭りパンの系統を踏襲しています。小麦粉、牛乳、卵、バターに加え、ケーキのような重苦しいパンチではなく、すっきりとした甘さになるように適量の砂糖を加えています。クロアチアの料理ライターは、クグロフを軽くてふわふわで、重たいパウンドケーキというよりは、栄養価の高いパンに近いとよく表現します。その特徴は、長いコーヒーブレイクや深夜の「あと1切れ」というひとときにぴったりです。
ダークラムに漬け込んだレーズンは、ケーキに深みと香りを与えながらも、アルコール度の高い斬新な味付けにはなっていません。アルコールはドライフルーツを柔らかくし、生地全体に温かみのあるキャラメルの香りを運びます。アルコールを控えているご家庭では、オレンジジュースを使うと美味しくいただけます。特に、生地にすりおろしたレモンとオレンジの皮を加えると効果的です。これらの柑橘系のオイルは、クロアチアのクグロフの静かな特徴の一つで、国内の多くの冬菓子やクリスマス菓子に見られる柑橘系の皮の風味とよく似ています。
この食感は、近道ではなく、じっくりと時間をかけて酵母を発酵させることで生まれます。温めた牛乳でイーストを優しく活性化させ、小麦粉、卵、砂糖を混ぜて柔らかい生地を作り、そこにバターを少しずつ加えてコクを増していきます。スタンドミキサーを使えばこの工程は簡略化されますが、生地は手でこねることもできます。目指すのは、ボウルからきれいに取り出せる、滑らかで弾力のある塊です。発酵中は生地が軽くなり、風味が増します。このゆっくりとした変化が、焼き上げて冷ましたクグロフに、繊細でほぐれやすい食感を与えます。
形も重要です。伝統的なクグロフ型はかつて粘土または銅で作られ、深い溝が刻まれ、重厚で、背の高い生地を支え、熱を均一に伝導するように設計されていました。現代のパン職人は、今でも象徴的な溝のある焼き上がりになる金属製のバント型を使用することが多いです。生地を入れる前に、型にたっぷりとバターを塗り、スライスしたアーモンドを敷きます。こうして出来上がったケーキは、粉砂糖のベールの下に、こんがりと焼き上がった黄金色の皮をまといます。
このレシピは、見た目を誇張するよりも、信頼性と分かりやすさを重視しています。生地は濃厚ですが、手間がかからず、キッチンの温度の多少の変化にも耐え、年に数回しかイーストを使うことのない家庭料理人にもぴったりです。この製法は、お祝いのスケジュールにぴったりです。生地は他の準備をしながら発酵させることができ、焼き上がったクグロフは数日間保存できるので、突然の来客にもすぐにスライスしてお召し上がりいただけます。
多くのクロアチアの家庭にとって、クグロフは厳格な製法というより、むしろパターン、つまり小さな調整を許容するリング状のイーストケーキです。砂糖漬けのオレンジピールや刻んだナッツを混ぜ込む人もいれば、レーズンとバニラだけを使う人もいます。このレーズンとラム酒を使ったバージョンは、まさにそのパターンのほぼ中心に位置し、伝統的な風味でありながら、現代の食卓にも鮮やかな彩りを添えます。コーヒー、紅茶、または小さなグラスのデザートワインと自然に調和し、朝食、午後のおやつタイム、あるいは休日のデザートの盛り合わせにもぴったりです。
12
サービング30
分45
分360
キロカロリー105
分クロアチアのクグロフは、ラム酒に漬け込んだレーズン、柑橘類の皮、そして優しい甘さが詰まった、背の高いイースト生地のバントケーキです。お祝いの席にも、普段のコーヒーブレイクにもぴったりです。牛乳、卵、バターで作られた柔らかく栄養価の高い生地は、ボウルで、そしてたっぷりと油を塗り、アーモンドを敷いたクグロフ型（バント型）で、二度発酵させます。こうして出来上がったのは、柔らかく、少しほぐれやすいクラムと、カリッとした外縁を持つ黄金色のリング状の生地。仕上げにたっぷりの粉砂糖をまぶします。このレシピは約12人分で、数日間保存可能です。ラム酒の代わりにオレンジジュースを使ったり、ナッツを加えて食感をプラスしたりと、アレンジも自由自在です。クロアチアの伝統的なホリデーケーキの温かさを、シンプルで飽きのこないデザインでお届けします。
レーズン120g — 伝統的な選択肢。サルタナレーズンまたはダーク/ライトレーズンのミックスのどちらも使えます。
ダークラム80ml — レーズンを柔らかくし、香りを加えます。アルコールを含まない場合は、オレンジジュースを使用してください。
250mlの全乳、ぬるま湯（約35～38℃） — 熱くなく温かい; 酵母の活動をサポートします。
インスタントドライイースト 7g (またはドライイースト 9 g) — 標準パック 1 袋; ベース発酵剤。
グラニュー糖 100g — パン粉が重くならずに優しい甘さを与えます。
小麦粉（中力）500g — 構造を作ります。強力パン用小麦粉を使用すると、より噛み応えのあるパン生地になります。
室温の大きな卵2個 — 生地に栄養を与え、色を良くします。
大きな卵黄1個 — さらなる豊かさと色彩を加えます。
無塩バター120g（柔らかくしたもの） — 角切りにして、生地が柔らかくなるように少しずつ加えます。
バニラエッセンス小さじ1杯 — 風味を引き立てます。
レモン1個分の皮をすりおろしたもの — 明るさと伝統的な香りをもたらします。
オレンジの皮を細かくすりおろしたもの（1/2個分） — オプションですが、クロアチアのクリスマス クグロフでは非常に一般的です。
柔らかくしたバター20～30g — フライパンに油をたっぷり塗ります。
スライスしたアーモンド30～40g — フライパンに散らして、装飾的なカリカリの皮を作ります。
薄力粉大さじ1～2杯 — フライパンがノンスティック加工されていない場合、バターを塗った後にフライパンに打ち粉をするため。
粉砂糖（まぶす用） — ケーキが冷めたらたっぷりと塗ります。
アルコールフリー: ラム酒の代わりに、オレンジジュースかリンゴジュースにレーズンを浸します。
乳製品不使用: 同様の脂肪含有量の中性植物性飲料と良質のビーガン ブロック スタイルのバターを使用します。パン粉は少し柔らかくなくなります。
卵不使用このスタイルのイーストケーキは卵に大きく依存しています。完全に卵を使わないバージョンには、代わりのつなぎを使った専用のレシピが必要なので、このバージョンは厳格な卵不使用ダイエットにはお勧めできません。
グルテンフリー: キサンタンガムを混ぜたグルテンフリーのパン用小麦粉も使用できますが、構造がもろくなり、膨らみも若干低くなります。
レーズンを浸します。 小さなボウルにレーズンとラム酒を入れて蓋をし、果物が柔らかくなって液体を吸収するまで少なくとも 30 分間 (または一晩) 放置します。
軽く水を切ります。 生地に加える前に、余分なラム酒を切り落とし、後で生地が少し乾燥していると感じた場合に備えて大さじ 1 杯分を残しておきます。
牛乳を温めます。 牛乳を35～38℃くらいのぬるま湯になるまで優しく温めます。温かくても触り心地が良い程度に感じるはずです。
酵母を活性化させます（アクティブドライ酵母を使用する場合）。 ドライイーストの場合は、温めた牛乳に小さじ1杯の砂糖を加えて混ぜ、泡立つまで5～10分置いてください。インスタントイーストの場合は、この手順を省略し、イーストを小麦粉に直接混ぜ込むことができます。
乾燥した材料を混ぜ合わせます。 生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウル（または大きなミキシングボウル）で、小麦粉、砂糖、塩、インスタントイースト（使用する場合は）を軽く混ぜます。
卵と液体を加えます。 卵、卵黄、バニラ、柑橘類の皮、温めた牛乳（または牛乳とイーストの混合物）を加えます。低速で混ぜるか、木のスプーンで混ぜて、ふわふわの生地になるまで混ぜます。
グルテンができるようにこねます。 生地が滑らかになり、ボウルの側面から離れ始めるまで、中低速で 5 ～ 7 分間（または手で約 10 分間）こねます。
バターを加えます。 ミキサーを低速にし、柔らかくしたバターを数個ずつ加え、一つずつよく混ぜてから次のバターを加えます。生地にツヤと弾力が出て、油っぽさがなくなるまで、さらに8～10分こね続けます。
必要に応じて一貫性を調整します。 生地が非常に柔らかくてボウルから離れない場合は、大さじ 1 杯か 2 杯の小麦粉を追加します。生地が固い場合は、取っておいたラム酒またはスプーン 1 杯の牛乳を混ぜます。
レーズンを混ぜ込みます。 生地を大まかに長方形に伸ばし、水切りしたレーズンを上に散らし、その上で生地を数回折りたたみ、果物が均等に分散されるまで手で軽くこねるか、低速のミキサーでこねます。
生地を膨らませます。 生地をボール状に丸めて、軽く油を塗ったボウルに入れ、清潔な布かラップで覆い、暖かく風通しの悪い場所に、生地が2倍の体積になるまで約60～75分置いておきます。
フライパンに油を塗ります。 2～2.5リットルのクグロフパンまたはバントパンにバターをたっぷり塗り、すべての隆起と中央の筒まで塗るようにします。
アーモンドと小麦粉を加えます。 スライスしたアーモンドを底の周りと側面に散らし、小麦粉を軽く振りかけて余分な小麦粉を叩き落とします。こうすることで、くっつくのを防ぎ、見た目にも美しい皮ができます。
リングの形を整えます。 膨らんだ生地を軽く打ち粉をした台の上に出し、大きな空気穴を優しく押し出します。長い紐状に成形し、両端を合わせて輪の形にします。
フライパンに入れます。 準備しておいたパンにリングをセットし、生地が底に均等に広がるように軽く押し込みます。
もう一度証明します。 鍋に軽く蓋をして、室温に応じて約 45 ～ 60 分間、生地が膨らんで鍋の上部にほぼ達するまで発酵させます。
オーブンを予熱します。 2 回目の発酵中に、オーブンを 175 °C (上/下熱) に加熱します。
焼く。 天板をオーブンの下段のラックに置き、クグロフが濃い金色になり、中央に串を刺して何も付いてこなくなるまで、40～45分焼きます。表面が焼き色がつきすぎている場合は、最後の10～15分はアルミホイルで軽く覆ってください。
フライパンの中で冷まします。 オーブンから取り出して、クグロフをフライパンの中で 10 ～ 15 分間放置します。これにより、構造が整い、徐々に蒸気が放出されます。
ケーキをひっくり返します。 必要に応じて、薄いスパチュラを内側のチューブと外側の縁の周りを優しく動かし、次にパンをワイヤーラックまたはサービングプレートの上にひっくり返して、慎重に持ち上げます。
完全に冷まします。 クグロフを完全に冷まします（少なくとも 1 時間）。そうするとパン粉が落ち着き、切り口がきれいになります。
粉をふりかけてお召し上がりください。 食べる直前にたっぷりと粉砂糖をふりかけます。厚めにスライスし、そのままでも、軽くホイップしたクリームを添えても美味しくお召し上がりいただけます。
標準参照データから計算された 12 食分のうち 1 食分あたりの概算値。実際の値は材料のブランドと 1 食分のサイズによって異なります。
| 栄養素 | おおよその金額 |
|---|---|
| カロリー | 約360kcal |
| 炭水化物 | 約47グラム |
| タンパク質 | 約7グラム |
| 脂肪 | 約14グラム |
| ファイバ | 約2グラム |
| ナトリウム | 約150mg |
| 主なアレルゲン | グルテン、乳製品、卵、木の実（アーモンド） |
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