クルピツェ・サ・ゼルジェム：キャベツの煮込みが入ったクロアチア風パスタ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ
  Krpice sa zeljem をワンボウルのメインディッシュとしてお出しください。黒コショウをたっぷりかけ、グラナ・パダーノなどのハードチーズや、家庭の味に合うなら地元の熟成チーズをすりおろして軽く振りかけます。付け合わせには、ローストポークやグリルポーク、ソーセージ、パン粉をまぶしたシュニッツェル、またはシンプルにソテーしたチョップとよく合い、クロアチア北部の多くの食卓でよく食べられている料理とよく合います。軽めの料理には、酢を効かせたドレッシングをかけたシャープなグリーンサラダ、ピクルス、または旬の新鮮なトマトのスライスを添えてください。この料理に合う飲み物は、辛口のクロアチア産グラシェヴィナ、ライトボディの白ワイン、または冷えたラガーなどです。料理に使われているスモーキーなベーコンは、さわやかで爽やかな飲み物とよく合います。
• 保管と再加熱
  冷蔵：残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存できます。冷凍：この料理は冷凍庫で最大2か月保存できますが、解凍後パスタは少し柔らかくなります。まず完全に冷ましてから、平らで密閉容器に詰めてください。コンロで温め直す場合：フライパンにパスタとキャベツを入れ、少量の水かスープを入れます。中火でかき混ぜながら、熱々になるまで温めます。電子レンジで温め直す場合：電子レンジ対応の容器に一部を移し、スプーン1杯の水を振りかけ、ゆるく蓋をして、かき混ぜながら短時間ずつ加熱します。加熱の合間にはパスタが徐々に水分を吸収し、日が経つにつれて風味が深まります。
• バリエーションと代替品
  ミートレス クリスピー サ ゼリェム – ベーコンは抜き。油を大さじ 1 杯増やし、バターは最後に入れるか、コクを出したい場合はバターを大さじ 1 杯追加します。スモークパプリカをひとつまみ加えると、ベーコンの風味豊かなコクを再現できます。さらにスモーキーで素朴なバージョン – ベーコンに加えて、少量のスライスしたスモークソーセージを加えるか、強く燻製したスラブベーコンを使用します。パプリカを少し多めに、キャラウェイシードをひとつまみ加えると、中央ヨーロッパ内陸部の特定の料理に近い味わいになります。平日の夜の手軽な千切りキャベツ – 手で千切りしたキャベツの代わりに、袋入りのコールスローミックスを使用します。炒めている間は火力を少し強め、より頻繁にかき混ぜます。準備時間を短縮することで、忙しい夜でも料理の核となる特徴を変えることなく簡単に作ることができます。グルテンフリーバージョン – 玄米パスタやコーンベースのパスタなど、しっかりとしたグルテンフリーのショートパスタを選びましょう。キャベツに絡めた際に崩れないよう、表示時間より少し短めに茹でましょう。グルテンフリーのショートパスタは、最後に少し水分を加えると美味しくなることが多いので、茹で汁を用意しておきましょう。
• シェフのヒント（風味と食感を良くするために）
  キャベツには早めに塩を振りましょう。キャベツをフライパンに入れた直後に塩を振ることで、水分が抜け、調理中に凝縮されて最終的な風味が向上します。軽くキャラメル化するのがポイントです。煮込む前に、キャベツの縁が少し色づくのが理想的です。この段階で甘みと深みが生まれ、記憶に残る鍋料理と味気ない鍋料理を分けます。ベーコンは控えめに。カリカリのベーコンをひとつかみ分取っておけば、鍋の中でベーコンが全て柔らかくなってしまうのを防ぎ、食感のコントラストと見た目の美しさを保つことができます。
• 必要な機器
  パスタを茹でるための大きな鍋 – たっぷりのお湯はパスタがくっつくのを防ぎ、均一に茹で上がります。幅広で厚底の鍋、または深めのソテーパン – 厚底はキャベツを煮込む際に焦げ付きを防ぎ、ベーコンをじっくりと煮込みます。鋭いシェフナイフと丈夫なまな板 – 細かく均一に切ったキャベツときれいに角切りにしたベーコンは、より均一に火が通ります。木のスプーンまたは耐熱性のヘラ – 鍋底に焦げ付いた部分をこそぎ落としながらキャベツをかき混ぜるのに便利です。ザル – パスタの湯切りに使用しますが、茹で汁は残ります。