イカのリゾット（クリーミーなクロアチアの黒シーフード）

クロアチアのアドリア海沿いでは、黒イカのリゾットが 黒リゾット ダルマチア海岸を代表する料理の一つです。居酒屋のメニューには、魚のシチューや丸焼きの魚と並んで載っており、多くの海辺の家族連れにとって、日曜日のランチ、祝祭日、あるいは海辺での休暇の初日の定番となっています。TasteAtlasによると、コノベは海岸沿いの居酒屋（コノベ）でよく見られる独特の黒米料理で、その深い色と濃厚な海の風味が評価されています。

この料理の核となるのは、米、イカ、そして墨です。現地版も基本的な構成は同じです。オリーブオイルでじっくり煮込んだ玉ねぎ、たっぷりのニンニク、角切りイカ、白ワイン、そして魚介系の温かいスープです。墨は全体を光沢のある炭のような色に染め、穏やかながらも持続性のある塩辛い風味を加えます。クロアチア料理やダルマチア料理の伝統に関するガイドブックには、この墨について繰り返し触れられています。 黒リゾット この地域のシーフード料理の最も明確な表現の 1 つとして、イカ墨、ニンニク、タマネギ、白ワインで調理され、アドリア海沿岸の多くの地域で提供されています。 

多くのコノバでは、この料理は焼き魚の前の一皿として出てきますが、本格的な食事としても十分楽しめます。地元に特化した旅行会社Rewind Dubrovnikは、この料理をダルマチアの海洋文化を反映した料理と呼び、米、イカ、墨、ワイン、ニンニク、玉ねぎ、オリーブオイルというシンプルな材料が、濃厚でクリーミーな一皿を生み出すことを指摘しています。このシンプルさとイカのあらゆる部位を余すことなく使うという姿勢は、無駄を許さない漁村が築き上げた海岸線によく合っています。

このバージョンはダルマチア風のリゾットにかなり忠実に従っています。玉ねぎ、ニンニク、イカをベースに米を直接炊き、白ワインでコクを出し、魚や野菜の温かいスープを少しずつ加えます。クロアチア沿岸部のレシピでは、4人分でイカ約500gに対して米320g、そして約1リットルのスープ、白ワイン、ほのかな甘みと酸味を出すトマトペーストを加え、バターとパセリで仕上げるのが一般的です。この構成により、濃厚でありながら重くなく、粒がはっきりした食感を保ちながら、なめらかでツヤのあるソースに浮かぶリゾットが出来上がります。

墨は遅くから入れます。ダルメシアンのレシピでは、イカを捌く際に墨嚢を取っておき、炊き終わり頃、米が柔らかくなり始めた頃に墨を混ぜ込みます。このタイミングによって墨の風味が新鮮に保たれ、煮込みすぎも防げます。こうして出来上がったリゾットは、黒く艶やかな仕上がりになり、風味豊かな海の香りと、濃厚なクリームではなく、ストック、貝のエキス、そして墨を混ぜ合わせた独特の深みが生まれます。

この特別なアプローチは、沿岸地方の特色を失うことなく、家庭料理での実用性を追求しています。材料はクロアチア料理によく使われる材料（イカ、米、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、ワイン、トマトペースト、ストック、パセリ）に近く、柔らかくまろやかな仕上がりのために少量のバターを加えています。この方法では、米を入れる前にイカをフライパンでじっくりと煮込むことで柔らかく仕上げ、その後、イタリア料理人がリゾットを作るのと同じ忍耐力でリゾットの段階までじっくりと時間をかけて仕上げます。 イカ墨のリゾット.

この料理は、ある家庭にとっては海辺の夏の思い出、子供たちにとっての初めての海の味、あるいはドゥブロヴニク、スプリット、あるいは島々での休日の食事の思い出を運ぶものかもしれません。あるいは、アドリア海から遠く離れた場所でのシーフードディナーのメインディッシュとなるかもしれません。いずれにせよ、真っ黒な米、柔らかいイカ、そして香り高いニンニクとワインの組み合わせは、地に足の着いた特別な一皿を生み出します。丁寧に調理した甲斐がありながらも、普段のキッチンのルーティンに心地よく溶け込む一品です。

クロアチアの料理ライターがよく勧めるように、シンプルなサラダ、パン、そしてポシップやグルクなどのダルマチア産の白ワインを添えて、 黒リゾット 日常的な沿岸料理に明確に根ざした、完全で静かに贅沢な食事になります。