ダルマチアの海辺の地域では、ラフィオリはお祝いのシンボルとして愛されています。イタリア風の名前ですが、実はとてもクロアチアらしいお菓子です。アーモンドを詰めた甘い「ラビオリ」は、結婚式、洗礼式、クリスマスの祝宴など、ほぼ必ず食卓に並びます。伝説によると、最初のラフィオリは、トロギルの要塞に幽閉されていたラフィオリという女性が焼いたものと言われています。彼女はお菓子作りで時間をつぶし、救出された後、感謝の印としてラフィオリを食べるようになりました。今日では、ダルマチアのどの家庭にも独自のラフィオリのレシピがあり、繊細な風味が詰まった小さな塊が、デザートに優雅な彩りを添えています。

ラフィオリは、甘いアーモンド（またはヘーゼルナッツ）フィリングを薄い生地で挟み、半月形に折りたたんで閉じて作られます。焼き上がると、生地は淡い金色に変わり、アーモンドフィリングは中の蒸気で柔らかくしっとりとした中心部へと変化します。その後、それぞれのクッキーに砂糖水を塗り、グラニュー糖をまぶすか、甘いアイシングで仕上げます。こうして出来上がるのは、外側はカリッとバター風味、内側はマジパンのような柔らかいアーモンドフィリング、そして柑橘類やスパイスのほのかな香りが漂う、美しくシンプルなクッキーです。一口食べると、透き通る砂糖でコーティングされたフィリングが覗き、まるで「ステンドグラス」のような美しい外観になります。

ラフィオリを特別なものにしているのは、その伝統と味わいです。甘いけれど甘ったるくなく、ナッツのフィリングが豊かな風味と食感を与えています。レモンやオレンジの皮、ラム酒やローズウォーターを少し加えて風味付けされることが多く、ダルマチア海岸の香り高い味わいを放ちます。文化的には、家族の伝統とコミュニティを象徴するものです。ラフィオリ作りは、生地を紙のように薄く伸ばし、小さなアーモンドの山を一つ一つ絞り出し、縁を丁寧に閉じるという、愛情のこもった作業です。しかし、それを出すと、真に手作りで、お祝いムード満点のものを分かち合う喜びが湧いてきます。

お祝いの席にぴったりのラフィオリですが、肌寒い午後に紅茶と一緒にいただくのも、心地よいひとときです。一口食べるごとに、おばあちゃんの台所や休日の集まりの温かい思い出がよみがえります。以下に、ダルマチア風アーモンドラフィオリの詳しいレシピをご紹介します。ステップバイステップでこの絶品クッキーを作り、クロアチアの伝統を味わってください。

ダルメシアン・ラフィオリ（アーモンドラビオリクッキー）

レシピ提供者トラベルSヘルパーコース：デザート、クッキー料理：クロアチア語、ダルメシアン語困難：適度

サービング

準備時間

分

調理時間

分

カロリー

150

キロカロリー

ダルメシアン・ラフィオリは、アーモンドペーストを詰めた薄皮クッキーです。小麦粉、卵、油脂を混ぜ合わせた柔らかい生地を薄く伸ばします。アーモンドフィリング（アーモンドパウダーに砂糖、卵白、バター、レモンやラム酒などの香料を混ぜ合わせたもの）を丸い生地の上にのせます。生地を一つずつ折り曲げて押さえ、フィリングを閉じ込めます。クッキーは約15～20分焼き、淡い黄金色になります。温かいうちに軽く水を塗り、グラニュー糖をまぶします。グラニュー糖は乾燥すると光沢のある皮になります。完成したラフィオリはアーモンドの甘みがあり、中はほんのりとした歯ごたえがあり、とても上品な味わいです。このレシピで約24～30枚のクッキーが作れます。

材料

生地のために
中力小麦粉 2 カップ (250 g) – 生地のベースになります。
グラニュー糖大さじ3杯（45g） - 生地にほんのり甘みを加えます。
塩小さじ1/2 – 味のバランスを整えます。
冷たい無塩バターまたはラード大さじ 4 (60 g)、角切り - コクを与えます (冷やすとパイ生地のような味わいになります)。
大きな卵黄 2 個 – 生地をまとめ、柔らかくするのに役立ちます。
油または溶かしバター大さじ3杯（45 ml） - 滑らかにするため（オリーブオイルまたはニュートラルオイル）。
白ワイン大さじ 1 (15 ml) またはブランデー大さじ 1～2 (オプション) - 風味と生地の弾力性を高めます。
バニラエキス小さじ1杯および/またはレモン1個分の皮 – 生地に風味を付けます。
牛乳 1～2 杯（必要な場合）– 生地をまとめるのに十分な量。
フィリング用
2 カップ (200 g) の皮をむいたアーモンドの粉末 – フィリングの豊かなナッツのベース。
グラニュー糖 1/2 カップ (100 g) – フィリングを甘くします。
レモンの皮 1 個分 (小さじ 2 杯) とアーモンドエキスまたはバニラ小さじ 1 杯 – 香り高い風味。
柔らかくしたバター大さじ1杯 - フィリングに潤いを与えます。
卵白 2 個分を泡立て、軽くするために混ぜ込みます。
白ワインまたはラム酒大さじ 1 (15 ml) (オプション) - 深みが増し、フィリングが柔らかくなります。
仕上げ用
グラニュー糖 1/2 カップ (100 g) - 焼いたクッキーを丸めるときに使用します。
大さじ2～3杯の水 - 砂糖をまぶす前にクッキーに塗って砂糖をくっつけます。
粉砂糖（オプション） - 最後にまぶしたり振りかけたりします。

方向

生地を準備します。 大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。指かペストリーカッターを使って、冷やしたバターを小麦粉にすり込み、粗いパン粉状になるまで混ぜます。卵黄、油（または溶かしバター）、ワイン（使用する場合は）、バニラエッセンス、レモンの皮を加えて混ぜます。生地がまとまるまで混ぜ、もし生地が乾きすぎている場合は牛乳を少量加えます。生地はまとまってまとまりますが、べたつかない程度に仕上げます。円盤状に成形し、蓋をして冷蔵庫で30分冷やします。
フィリングを作ります。 生地を冷やしている間に、アーモンドフィリングを準備します。ボウルに、アーモンドパウダー、砂糖、レモンの皮、アーモンドエキス、柔らかくしたバターを入れて混ぜ合わせます。別の清潔なボウルで卵白を泡立て、ツノが立つまで軽く泡立てます。泡立てた卵白をアーモンドミックスに優しく混ぜ込み、滑らかで塗りやすい状態になるまで混ぜ込みます。もし生地がゆるい場合は、少し冷やして固めてください。
生地を伸ばします。 作業台に軽く小麦粉を振り、生地を非常に薄く（約2mm）伸ばします。丸いカッターまたはグラス（直径7.6～10cm）を使って、円形に切り抜きます。必要に応じて、生地をもう一度伸ばします。
塗りつぶしと形状: それぞれの生地の中央に、アーモンドフィリングを小さじ1杯ほど入れます。生地を半分に折り、半月形にします（生地が余っている場合は、2つの生地を合わせて丸いラビオリの形にすることもできます）。端をしっかりと押さえ、フォークで押さえて完全に閉じます。フィリングが漏れそうな隙間がないように注意してください。
ラフィオリを焼きます。 オーブンを160℃に予熱します。クッキングシートを敷いた天板にクッキーを並べ、クッキー同士の間隔を少し空けます。15～20分、または端がほんのり黄金色になるまで焼きます。焼きすぎないように注意し、表面はやや薄い色のままにしておきましょう。
砂糖衣： 大さじ2～3杯の水にバニラエッセンスを少々加えます（お好みで）。クッキーがまだ温かいうちに、表面に軽く水を塗り、すぐにグラニュー糖をまぶして全体に絡めます。（水は砂糖の密着を良くします。）網の上で完全に冷まします。砂糖が固まってきれいな皮になります。お好みで、粉砂糖とレモン汁で作ったシンプルなアイシングをかけてください。
店：冷めたら、ラフィオリを密閉容器に入れて室温で保存してください。最長3週間は保存可能です。

必要な機器

ミキシングボウルと電動ミキサー（またはハンドミキサー）– 生地とフィリング用。ふるい（小麦粉用）とヘラ。麺棒とクッキー型（またはグラス）。ベーキングシートとクッキングシート。フォーク（端を留めるため）。ペストリーブラシ（砂糖を塗るため）。クーラーラック。

盛り付け例と組み合わせ: ラフィオリは、コーヒーや紅茶と一緒に常温で提供されることが多いです。また、お祝いのパンチやデザートワインにもよく合います。伝統的な味わいを楽しみたい場合は、他のダルマチア地方のお菓子（例えば ペパロニ ペッパークッキー（ペッパークッキーとも呼ばれます）。お皿に盛り付ける場合は、粉砂糖をふりかけるか、細かく刻んだアーモンドを散らしてください。夕食後の甘い一口として、または朝食の特別なご褒美としてお召し上がりいただけます。
保管と再加熱: ラフィオリは、砂糖のコーティングが水分を閉じ込めるため、密閉容器に入れて長期間（最長1か月）保存できます。表面のパリッとした食感を保つには、涼しく乾燥した場所に保管してください。湿気の多い場所や冷蔵庫は、砂糖の層を柔らかくしてしまう可能性があるため、避けてください。もし砂糖の層が柔らかくなってしまった場合は、食べる前にグラニュー糖または粉砂糖をまぶしてください。焼きあがっているので再加熱は不要です。室温でお召し上がりいただくと、より美味しくお召し上がりいただけます。
バリエーションと代替品:
ナッツのバリエーション: フィリングのアーモンドの代わりにクルミ、ヘーゼルナッツ、またはそれらのミックスをお使いください。色の濃いナッツを使うと、フィリングの色が濃くなります。 クルミ 純粋なクルミのフィリングを使用しています。
フレーバーの調整: フィリングにシナモンをひとつまみ、または細かく刻んだドライアプリコットかオレンジの皮を大さじ1杯加えると、風味が変わります。ローズウォーターやシトロンリキュール（ダルメシアンのレシピによくあるように）を少し加えると、フローラルな香りが加わります。
ビーガン/ベジタリアン: 卵の代わりにアクアファバ（ひよこ豆の缶詰から出た液体）を泡立てたものを使い、ヴィーガンバターを使ってください。食感は少し変わりますが、それでも美味しいです。
よりシンプルな生地： 時間がない場合、既製のパイ生地やパイシートを使うと、より手軽に作ることができます。味は軽めになりますが、それでも十分美味しいです。
ミニまたはマフィンのラフィオリ： 生地を敷いた小さなマフィン型にフィリングを絞り出し、ラフィオリをアレンジした小さめの一口サイズのマフィンとして焼きます。
シェフのヒント:
生地はできるだけ薄く伸ばしてください。薄い生地にすることで、フィリングと一緒に均一に焼ける繊細な皮ができます。生地が厚すぎると、クッキーがパンのようになってしまいます。
端をしっかりと押さえ、軽く水で濡らしてしっかりと閉じます。焼いている間に甘いフィリングが漏れ出ないように、隙間がないか確認してください。
アーモンドパウダーを乾いたフライパンで軽くローストまたはトーストしてから、フィリングに混ぜ込みます。こうすることで、ナッツの香りと風味がさらに引き立ちます。
オプションのアドオン:
買い物リスト: 挽いたアーモンド（またはクルミ）、レモン、追加のバニラ、デコレーション用アイシング材料、パーチメント紙。
事前準備: 生地とフィリングはどちらも前日に作っておけます。生地は冷蔵庫で冷やし、蓋をして、焼く直前に成形します。成形したばかりのクッキーは、焼いていない状態で最大1ヶ月間冷凍保存できます。冷凍状態からすぐに焼く場合は、焼き時間を数分長くしてください。

栄養成分表示（クッキー1枚あたり、約1.5インチ）

カロリー	炭水化物	タンパク質	脂肪	ファイバ	ナトリウム	アレルゲン
150	13グラム	3グラム	9グラム	1グラム	20mg	卵、小麦、アーモンド（ナッツ類）