オラニャチャ＆マコヴニャチャ – 甘いクルミとケシの実のロール

多くのクロアチアの家庭では、2 つの編み込みパンがなければ、休日の食卓は完成しません。 クルミの木 （クルミロール）と ケシ畑 （ポピーシードロール）。中身は異なりますが、しばしば並んで焼かれ、同じ濃厚なイースト生地を使った鏡像のケーキのような2つのパンです。伝統的にクリスマスやイースターのお祝いに食べられるこの甘いパンは、柔らかくバター風味の生地と深い香りのフィリングで愛されています。片方はキャラメルクルミとバニラの温かみのある素朴な風味、もう片方はミルクと砂糖に浸したポピーシードの優しい香りが特徴です。

このケーキは、味だけでなく、懐かしさも感じさせます。多くのレシピには、家伝の伝承が息づいています。祖母の中には、庭のクルミを古いくるみ割り器で一つ一つ割ったり、ケシの実を小麦粉のように細かく砕いたりした人もいました。生地自体も愛情のこもった作業です。卵、バター、牛乳を加えて滑らかで弾力のある生地にし、こねて2倍近くになるまで発酵させます。言い伝えによると、最も大変なのは、ロールパンを切る前に完全に冷まさなければならない、というのです。

何が クルミの木 そして ケシ畑 素朴な材料と丁寧な職人技が織りなす、このペストリーの味わいは、まさに記憶に残るものです。スライスすると、一切れごとに完璧な螺旋状のフィリングが現れます。一口食べるとクルミとほのかなバニラの風味が口いっぱいに広がり、次の一口にはケシの実の優しい歯ごたえと砂糖の甘さが広がります。多くの場合、焼きたてのパンにはシンプルな砂糖シロップが塗られており、クラストに柔らかな輝きを与えています。紅茶を一口、あるいは温かいミルクをマグカップで飲みながら、このペストリーは、生地の螺旋をフォークで一口食べるたびに、心地よさを感じます。

この二重の役割を持つ伝統は、民衆の知恵を反映しています。一つのごちそうに二つの味を添えるのです。家庭によっては、ケシの実にアプリコットジャムをスプーン一杯、またはローズヒップシロップを一滴加えて柔らかくし、香りを添えることもあります。また、クルミのフィリングには、シナモンやすりおろしたレモンの皮を少々加えて、鮮やかな風味を出すこともあります。生地は必ず風味豊かに仕上げられ、これが普通のパンではないことを思い出させてくれます。多くのパン職人は今でも、生イーストと温かい牛乳を混ぜ合わせ、生地がしなやかで滑らかになるまでこねます。

黄金色に焼き上がり、香ばしいロールパンには、しばしば優しいグレーズがかけられます。生地に柔らかな粘り気を与えるため、熱いパンの上に薄いシロップ（砂糖と水だけを混ぜたもの）をかける人もいますが、粉砂糖をまぶす人もいます。こうして出来上がったロールパンは、いつも輝きと美味しさを放ちます。カリッとしながらも柔らかい生地が、中の柔らかな渦巻き状の生地を包み込むのです。スライス クルミの木 または ケシ畑 これは忍耐の儀式であり、待っている人には渦巻き状の中身が現れるというご褒美が与えられます。

食卓でこれらのパンは、濃いブラックコーヒー、温かい紅茶、あるいは冷たい牛乳ともよく合います。それぞれのパンに伝統の味が息づいています。一口ごとに柑橘類の皮やスパイスのほのかな香り、バターと卵のコク、そしてクルミやケシの実の紛れもない風味が口いっぱいに広がります。このレシピは材料だけでなく、家族や思い出にも深く根ざしています。毎年、祝日にこれらのパンが再び登場するたびに、生地をこねる方法を初めて教えてくれた祖父母のことを思い出し、愛する人たちと伝統を分かち合います。