Pasteli — ギリシャ風ゴマ＆ハニーバー

パステリ（παστέλι）は、ゴマと蜂蜜から作られる古代ギリシャのお菓子で、世界初のエナジーバーとも言えるでしょう。その歴史はホメロス時代以前にまで遡り、ギリシャ人は焙煎したゴマを蜂蜜で固めたシンプルな菓子を作っていました。今日でもパステリはギリシャでよく食べられる軽食で、噛み応えがあり、ナッツのような風味のゴマバーは、グルテンフリーでヴィーガン対応、タンパク質と健康的なオイルが豊富です。夏には、キクラデス諸島の人々はパステリを小さなダイヤモンド型に切り、レモンの葉に添えて結婚式のお菓子として供えます。ロードス島では、似たようなパステリが メレコウニ オレンジの皮で風味付けされています。

パステリの魅力はそのシンプルさにあります。必要なのは、上質なゴマと純粋な蜂蜜というたった二つの材料だけです。ゴマは黄金色になり香りが立つまで優しく焙煎されます。蜂蜜は沸騰させてから煮詰め、軽いキャラメル状になるまで煮詰めます。これらを混ぜ合わせ、シート状に押し固めると、冷めると硬くなる脆い棒状のお菓子が出来上がります。風味はすっきりとナッツのようで、蜂蜜の甘さがゴマの焙煎された風味と見事に調和します。現代の多くのスナックとは異なり、パステリには精製された砂糖や油脂は含まれておらず、天然の原料のみを使用しています。そのため、パステリは単なるおやつとしてだけでなく、古代のアスリートの食料、農民の旅の糧、放課後の子供のおやつなど、健康的なスナックとしても人気があります。栄養面では、ゴマはタンパク質、カルシウム、鉄分、抗酸化物質を、蜂蜜は素早いエネルギーとほのかな花の甘さを与えてくれます。

ギリシャの家庭では、パステリは一年中いつでも見かけることがあります。伝統的には正教の断食期間（乳製品と卵を控える期間）に作られていましたが、そのサクサクとした食感と持ち運びやすいサイズは、季節を問わず楽しめます。ギリシャ各地の夏のお祭りや屋台でも、パステリを見かけるかもしれません。実際、現代のハイカーや世界中の健康志向の人々は、持続的なエネルギーと心地よい歯ごたえのあるゴマバーを再発見しています。家庭料理をする人は、パステリの素早い調理法に感銘を受けています。生地をこねたり、オーブンで温めたりする必要がなく、コンロで弱火で煮て冷ますだけです。固まったパステリは、密閉容器に入れて室温で保存できます。

このパステリのレシピは、最もシンプルな製法、つまりゴマとハチミツを同量ずつ使うというものです。作ると、キッチンは香ばしく炒ったゴマの甘くバターのような香りで満たされます。混ぜ合わせた後、温かいゴマとハチミツの混合物を平らに伸ばし（多くの場合、ベーキングシートに挟みます）、固まったらバーや三角形に切ります。この黄金色のお菓子は、スライスしたフルーツと一緒に大皿に盛り付けたり、ギリシャのお菓子を詰めた手作りのギフトボックスに入れたりしてお召し上がりください。一口ごとにサクサクと軽い噛みごたえがあり、ハチミツの自然な甘みが口いっぱいに広がります。ギリシャの伝統を少し味わうこのお菓子は、私たちを歴史と、地中海料理の栄養豊かな味覚へと結びつけてくれます。