ココレツィ – 伝統的なギリシャの子羊の内臓のロースト

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例：ココレツィは濃厚な味わいなので、軽めの前菜として、またはメゼの一部としてお召し上がりください。シンプルなサラダやピクルス、そしてたっぷりの温かいピタパンやパンに肉汁を吸い込ませてお召し上がりください。新鮮なレモンのくし切りを添えるか、レモン汁を少し垂らして風味を調えましょう。ココレツィ1個3～4オンス（約90～110g）で、満足感のある前菜になります。
• 相性：ウーゾワインや濃厚な赤ワインと合わせてお楽しみください。ザジキソースや酢ベースのソース（スコルダリアなど）を添えても美味しくいただけます。
• 保存と再加熱：残ったスライスは冷蔵庫（最大3日間）で保存し、フライパンまたはオーブンで再加熱するとカリカリに仕上がります。また、最大1ヶ月間冷凍保存も可能です。脂肪が再び溶け出すように、ゆっくりと再加熱してください。
• バリエーションと代用：よりシンプルなスイートブレッド＆レバーのルーラードをお試しください。レバーとスイートブレッドのみを使用し、同じ味付けで仕上げます。チキン・ココレツィは、味付けした鶏のハツと砂肝を鶏冠脂で包みます。ベジタリアンの方は、キノコと穀物のミックスをフィロ生地で包んだ「モック・ココレツィ」を作ることもあります。これはロールパンにヒントを得たもので、全く異なるものですが、アレンジ次第で様々なアレンジが可能です。
• シェフのヒント：内臓を軽くたたいて水分を拭き取り、ケーシングをしっかり密着させます。巻いた際に隙間ができた場合は、手で脂を挟むか、つまようじを使ってください。焦げ付かないように、弱火でじっくりと焼き、脂が完全に溶け出すまで加熱します。肉用温度計で焼き加減を確認してください。焦がさないように、じっくりと焼くことがポイントです。
• 作り置き：ロールパンを組み立てて、焼く数時間前に冷蔵庫で冷やしておくことができます（焼く直前までラップで包んだままにしておきます）。この料理は、オーブンから出したてが一番美味しいです。
• 必要な器具: - ラック付きローストパン（またはロティサリー/串焼き器） - キッチン紐 - 大きなミキシングボウル - 鋭いナイフとまな板 - 肉用温度計（オプション、焼き加減を測るため）