ドルマデーシュ（詰め物のブドウの葉）

ドルマデース（発音：dol-MAHDH-es）は、ギリシャで愛されているメゼで、風味豊かな米とハーブを柔らかいブドウの葉で巻いています。この小さな塊は、鮮やかなレモン風味のソースで添えられることが多く、土っぽい風味を引き立てます。繊細なブドウの葉、歯ごたえのあるハーブ米、そしてレモンの酸味が絶妙に絡み合い、食感も絶妙です。一口ごとに、庭の恵みと夏の恵みの味が口いっぱいに広がります。ドルマデースは、シンプルな材料で、じっくりと時間をかけて調理し、新鮮な味付けを加えることで、いかに特別な味が生まれるかを示す料理です。

若いブドウの葉（通常は瓶詰め、または晩春に生で保存）にディル、ミント、パセリで味付けした米を詰めたドルマデーは、ギリシャの春のエッセンスを凝縮した一品です。伝統的な作り方は、水、オリーブオイル、レモン汁を混ぜ合わせたものでロールパンを煮込み、爽やかな酸味を染み込ませることです。コクとほのかな甘みを出すために、松の実やカラントが加えられることもよくありますが、断食期間中は完全ベジタリアンバージョンが好まれます。

ドルマデースの起源は古く、地中海や中東全域に様々な種類の葉っぱの詰め物が見られる。ギリシャでは「ドルマデース」という名前は 充填メゼ（メゼ）は「詰め物」という意味です。伝統的に、家族が台所で一緒に巻く共同料理でした。今日でもギリシャの食卓には欠かせない存在であり、ザジキ、オリーブ、フェタチーズなどのメゼと共に、前菜や軽食として提供されています。メゼは、もてなしの心と季節の豊かさを象徴し、人々を共通の味で結びつけます。

ブドウの葉を巻くのは実に芸術的ですが、その仕上がりは格別です。できたてのドルマデーは温かいまま、または室温で提供されます。食べる直前にレモンとオリーブオイルをかけて食べるのが一般的です。柔らかな米、香り高いハーブ、そして柔らかいブドウの葉の組み合わせは、柑橘類の風味で彩られ、ドルマデーは爽やかな前菜や軽めのメインディッシュとして、特に暖かい季節にお楽しみいただけます。