観光客が見逃しているヨーロッパの素晴らしい都市10選
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プサリ・プラキはギリシャの家庭料理として愛され、シンプルな材料で作る心温まるシーフードキャセロールです。その名前は文字通り「平らな皿に入れた魚」を意味し、野菜とオリーブオイルで魚を焼く伝統的な調理法に由来しています（プサリ・プラキという言葉はギリシャ語で「平らな皿に入れた魚」という意味です）。 銘板 （このキャセロール風の料理を指します。）この素朴なオーブン焼きの魚料理は、ギリシャの島のキッチンや村の居酒屋に深く根付いています。典型的な料理は、タラやオヒョウなどのマイルドな白身魚を濃厚なトマトと玉ねぎのソースで包み込み、地中海の伝統的なハーブとレモンで味付けしたものです。
この料理は、ギリシャ沿岸部料理の真髄を捉えています。新鮮な魚介類とボリュームたっぷりの野菜を、飾り気なく贅沢に使った料理です。そのシンプルさゆえに、プサリ・プラキはそれぞれの食材の個性を際立たせています。魚はソースで味付けされ、そのまま焼き上げられるため、魚の肉汁がトマト、玉ねぎ、オリーブオイルと混ざり合います。その結果、柔らかくほぐれた魚が、甘い玉ねぎ、ピリッとしたトマト、そして香り高いハーブの香り高い煮込みに浸かります。パセリとレモンを絞って添えられることが多いプサリ・プラキは、口の中で鮮やかで風味豊かな味わいを堪能できます。
このレシピの特徴は、その親しみやすさです。ギリシャでは、プサリ・プラキは家族の集まりやお祝いの席でよく食べられます。正教会の断食期間や祝日の食卓でも人気の一品です。（肉や乳製品ではなく魚とオリーブオイルを使うため、魚が許されるギリシャの四旬節の伝統にも合致しています。）地元の漁師の妻たちは、その日の獲物を大きな盆で焼き、近所の人やお祝いの席で分け合っていました。今日でも、プサリ・プラキは、分かち合うための心温まる一皿料理という、その伝統を温かく思い起こさせてくれます。
文化的には、プサリ プラキは次の考えと結びついています。 フィロクセニア （ギリシャのおもてなし）。客の前に並べられたプラキの盛り合わせは、寛大さを物語ります。オーブンから湯気が立ち上るトマトソースと魚の切り身の姿は、ゆったりとしたギリシャのライフスタイルを体現しています。食事は人々を養い、結びつけるものです。伝統的にソースを吸い取るためのカリカリのパンが添えられ、レモン風味のライスやシャキシャキのサラダを添えると、プサリ・プラキは平日の夕食を特別なひとときへと変えてくれます。
この料理は風味豊かでありながらバランスが取れています。オリーブオイルとじっくり煮込んだ玉ねぎが甘みを増し、トマトの酸味をまろやかにしてくれます。同時に、オレガノ、そしてクミンやパプリカをひとつまみ加えることで、温かみと土の風味が加わります。最後に新鮮なレモン汁をひとさじ加えることで、魚の風味が引き立ち、濃厚な味わいが引き立ちます。柔らかい魚と、煮込んだ野菜の食感のコントラストも魅力的です。
プサリ・プラキは、濃厚なクリームやバターを使わずに、ボリュームたっぷりの家庭料理を作りたい時に特におすすめです。地中海料理の理想である健康的な脂肪と新鮮な食材をふんだんに使用しています。料理全体を一緒に焼くので、比較的簡単に作れます。魚とソースをオーブンに入れれば、あとはほとんど手間がかからないので、家庭料理好きには嬉しい一品です。
プサリ・プラキは、ギリシャのシーフード料理の真髄、つまりシンプルさ、力強さ、そして地域に根ざした料理を体現しています。小さな村や海辺の集落に起源を持つプサリ・プラキは、その真に伝統的な特徴を備えています。この料理を作ることで、ギリシャの日常生活と祝祭のリズムを体感できます。オーブンのタイマーが鳴り、キッチンに香ばしい香りが広がると、食事をする人々は、真に心安らぐギリシャの伝統料理の完成を実感します。
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サービング15
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分300
キロカロリープサリ・プラキは、シンプルながらも風味豊かなギリシャの魚料理です。タラやオヒョウなどの白身魚の切り身に下味をつけ、トマトと玉ねぎの粗みじん切りソースで包み、焼き上げます。オリーブオイル、ニンニク、スライスした玉ねぎ、缶詰または生のトマト、ハーブで作ったソースをとろみがつくまで煮込み、そこに魚の切り身を入れて柔らかくなるまで焼き上げます。レモンを添えると、料理に華やかさが加わります。このワンパン料理はボリュームたっぷりのメインコースとなり、肉汁を吸い取るカリカリのパンやハーブライスを添えることが多いです。約45分で出来上がり、手間をかけずに伝統的な地中海料理を楽しめます。
1.5ポンドの硬い白身魚の切り身（タラ、オヒョウなど）、食べやすい大きさに切る
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯（玉ねぎとニンニクを炒める用）
大きな黄玉ねぎ1個（薄切り）
ニンニク2～3片（みじん切り）
皮をむいたホールトマト缶1缶（28オンス）、手で潰す（または新鮮なトマト4～5個、みじん切り）
乾燥ギリシャオレガノ（またはマジョラム）小さじ1杯
スイートパプリカ小さじ1/2（色と温かみを出すため、オプション）
クミンパウダー小さじ1/4（ほのかな土っぽい風味を出すため、お好みで）
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ（塩は合計小さじ1杯程度）
レモン半分の果汁と、盛り付け用のレモンのくし切り
みじん切りにした新鮮なパセリまたはディル大さじ1杯（飾り用）
オーブンを予熱する 190℃（375°F）まで予熱します。大きめの耐熱皿またはオーブン対応のフライパンにオリーブオイルを薄く塗ります。（オーブン対応の厚手のフライパンをお持ちの場合は、両方の手順でそのまま使用して焼くこともできます。）
野菜を調理します。 中くらいのフライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、中火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、黄金色に色づき始めるまで、約5～7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに30秒炒めます。塩コショウをひとつまみ加えて調味します。 （注意：最初に玉ねぎを炒めるとソースに風味が増します。）
トマトと調味料を加えます。 潰したトマト（果汁も含む）を加え、混ぜ合わせます。オレガノ、パプリカ、クミン、そしてお好みでひとつまみの赤唐辛子フレークを加えます。沸騰したら弱火にし、ソースに少しとろみがつくまで8～10分ほど煮込みます。味をみて、必要に応じて塩とこしょうで味を調えます。レモン汁を加えて混ぜます。
皿を組み立てる: 用意しておいた耐熱皿にトマトソースの約3分の2を注ぎ、均一に広げます。その上に魚の切り身を並べ、それぞれに軽く塩コショウを振ります。残りのトマトソースをスプーンで魚の上にかけ、切り身の上部が見えるようにしながら、大体全体を覆います。
魚を焼く： 耐熱皿をアルミホイルでしっかりと覆い、オーブンに入れます。15分焼きます。アルミホイルを取り外し、さらに5～10分、または魚が白く濁り、フォークで簡単にほぐれるまで焼きます。（厚い切り身の場合はもう少し時間がかかる場合があります。合計20分で確認してください。）ソースは縁から泡立ってくるはずです。
仕上げてお召し上がりください: オーブンから皿を取り出し、残った肉汁をスプーンで魚の上にかけ、刻んだ新鮮なパセリかディルを振りかけます。プラキは数分間置いておきます（固まります）。レモンのくし切りを添えてすぐにお召し上がりください。
事前準備のヒント: トマトオニオンソースは前日までに作り、冷まして冷蔵庫で保存できます。翌日、室温に戻してから魚を重ねて焼きます。こうすることで風味が深まり、調理時間も短縮できます。
栄養素 | 1食分あたり |
カロリー | 300キロカロリー |
タンパク質 | 33グラム |
炭水化物 | 12グラム |
– 食物繊維 | 3グラム |
– 糖類 | 5グラム |
総脂肪 | 10グラム |
– 飽和脂肪 | 2グラム |
コレステロール | 80mg |
ナトリウム | 600mg |
アレルゲン | 魚（白身魚） |
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