モスカリ・コッキニスト

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と付け合わせ：コッキニストは、バターを塗った卵麺、スパゲッティ、またはオルゾに添えてソースを絡めてください。クリーミーなマッシュポテトやポレンタも絶品です。盛り付け：シチューをボウルや皿に盛り、パスタと一緒に盛り付け、新鮮なパセリを添えてください。オリーブオイルを少し垂らすと、ツヤとコクが加わります。相性の良い料理：カベルネ・ソーヴィニヨンやクシノマヴロなどの濃厚な赤ワインがよく合います。シンプルなキュウリとトマトのサラダやグリル野菜は、爽やかなアクセントになります。分量：このレシピは4～6人分です。量を増やしても風味が落ちにくいので、量を増やすのも簡単です。
• 保存方法と再加熱 - 冷蔵庫：シチューを冷まし、密閉容器に入れて3～4日間冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で保存するとソースがとろみがつきますので、再加熱する際に少量の水を加えるととろみが緩みます。冷凍保存：この料理は冷凍保存に適しています。密閉容器に入れて（シチューのみ、付け合わせは入れないで）冷凍してください。最大3ヶ月保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。再加熱：コンロで弱火で時々かき混ぜながら温めてください。牛肉は柔らかく仕上がります。ソースがとろみがつきすぎた場合は、少量の水かスープを加えて混ぜてください。
• バリエーションと代用 - 別の肉: 牛肉を豚肉のかたまり肉または羊肉に代えると、違った風味になります。チキン コッキニスト (もも肉を使用) も人気で、調理時間を短縮できます。野菜の追加: ニンジンと一緒にセロリまたはパースニップの角切りを加えます。甘みと彩りのために最後にグリーンピースを混ぜてもよいです。スロークッカー: コンロで肉に焼き色をつけ、玉ねぎをソテーしてから、すべてをスロークッカーに移します。弱火で 6～7 時間調理すれば、セットしたら忘れてしまうような食事になります。スパイスのバリエーション: 香りを強くしたい場合はシナモンを増やし、ナツメグをひとつまみ加えます。深みを出すにはパプリカ (スイートまたはスモーク) を使用します。マイルドにするには、シナモンとオールスパイスを省きます。とろみのつけ方: さらに濃厚なグレービーソースにするには、調理したジャガイモを数個つぶしてソースに加えるか、コーンスターチのスラリーを最後に混ぜます。
• シェフのヒント - しっかり焼き色をつける：牛肉はじっくりと焼き色をつけましょう。メイラード反応によって深い風味が生まれ、シチューに彩りが加わります。弱火で煮込む：肉を柔らかく保ち、焦げ付きを防ぐため、沸騰させすぎず弱火で煮込みます。酸味の調整：酸味の強いトマトを使用する場合は、砂糖をひとつまみ、またはバルサミコ酢を少々加えると、ソースのバランスが取れます。味見しながら煮込む：煮込むことで味が凝縮されるため、調理の最後に味見をして、徐々に味を調整してください。
• オプションの追加材料 - 買い物リスト：牛肩ロース肉、玉ねぎ、ニンニク、赤ワイン、潰したトマト、シナモンスティック、オールスパイス、ベイリーフ、ニンジン、パセリ。作り置き：このシチューは翌日の方が味がなじんでさらに美味しくなります。コッキニストは前日に作っておき、食べる前に軽く温め直すことができます。まとめ炊き：コッキニストは下ごしらえに最適です。1食分ずつ冷凍保存するか、茹でたパスタやご飯を添えて手早く夕食を作りましょう。
• 必要な器具 - 厚底の鍋またはダッチオーブン（均一に加熱するため）、鋭いナイフとまな板、木のスプーンまたはヘラ（かき混ぜるため）、計量カップとスプーン、おたま（盛り付け用）。