アラカス・ラデロス

アラカス・ラデロスは、エンドウ豆とニンジンをオリーブオイルとトマトでじっくり煮込んだ、質素ながらも深い満足感を与えるギリシャのシチューです。その名前は文字通り「油漬けのエンドウ豆」を意味し、材料は柔らかく煮込んだグリーンピース、すりおろしたニンジン、そしてニンニクとハーブで煮込んだトマトがベースとなることが多いシンプルなものです。濃厚な肉のシチューとは異なり、アラカス・ラデロスは、ニンジンの自然な甘みが際立つ、シンプルなベジタリアン料理です。ギリシャでは古くから四旬節に人気の料理で、新鮮な春の食材を使った健康的で心温まる料理を提供しています。シチューはエンドウ豆の鮮やかな緑色、オリーブオイルと新鮮なハーブの香り、そしてニンジンのほのかな甘みが特徴です。

ギリシャでは、アラカス・ラデロスは、毎年春にエンドウ豆が収穫される緑の丘と太陽が降り注ぐ畑を思い起こさせます。トマト風味の濃厚なオリーブオイルのスープで野菜をじっくり煮込むことで、野菜本来の甘みが引き出され、深い味わいが生まれます。仕上げに、ディルやイタリアンパセリなどの新鮮なハーブを振りかけ、鮮やかな彩りと香りを添えます。一皿ごとに、オリーブオイルの芳醇さと新鮮な野菜の爽やかな香りが広がり、温かく心地よいひとときを味わえます。

多くのキッチンで、アラカス・ラデロスは一年中作られます。新鮮なエンドウ豆が旬の時期には、すぐに作りますが、旬でない時期には、冷凍エンドウ豆（とニンジン）を代用しても風味はそれほど損なわれません。ボリュームを出すためにジャガイモの塊を加える人もいますが、伝統的な料理ではエンドウ豆とニンジンだけを使うのが一般的です。これはギリシャ料理の究極のラデロス（文字通り「油で」という意味）とされており、オリーブオイルが風味の主役で、玉ねぎをじっくりと炒めて柔らかく甘みを出します。このワンポット料理は、シンプルな材料をじっくり煮込むことで、栄養価が高く、記憶に残る料理が生まれることを実証しています。

シンプルながらも、アラカス・ラデロスの味わいは重層的です。ニンジンは柔らかくなり、まろやかな甘みがトマトの自然な酸味と調和します。適度に加熱すれば、グリーンピースは鮮やかな歯ごたえを保ち、優しい土の風味を添えます。煮込むにつれて、オリーブオイル、玉ねぎ、トマトの芳醇な香りがキッチンに広がります。仕上げにレモン汁や赤ワインビネガーを少々加えて、さっと風味をプラスする人もいますが、いずれの場合も主役は野菜そのもので、たっぷりのオリーブオイルとハーブがそれを引き立てます。

伝統的に、アラカス・ラデロスは温かいまま、または室温で提供されます。カリカリのギリシャパンは、料理に残ったサラサラとしたソースを拭き取るのに欠かせません。砕いたフェタチーズと塩味のオリーブを添えることが多く、特にメゼ（皆で一緒に食べる料理）として提供される場合はなおさらです。家族で集まって鍋から直接食べ、ボリュームがありながらも軽やかな野菜の盛り合わせを味わいます。きりっとした白ワインや冷やしたウーゾは、このシチューのハーブの香りによく合います。シンプルなキュウリとトマトのサラダを添えれば、風味豊かな一口ごとに爽やかなアクセントが加わります。