ギリシャの魚のスープ、アヴゴレモノ添え (Psarosóupa Avgolemonó)

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ：プサロソウパは、深めのボウルに熱々のまま盛り付けてお召し上がりください。レモン汁を少々振りかけ、テーブルにペッパーミルを用意しておけば、お好みで辛さや辛さを調整できます。このスープは、軽めのサラダ（キュウリとトマトのサラダやシンプルなグリーンサラダ）と、温かいクラストパン、またはカラマタオリーブとよく合います。爽やかなアシルティコの白ワインや冷えたビールは、定番の付け合わせです。残ったスープは翌日に手軽に食べられ、心温まるひとときをお楽しみいただけます。
• 保存と再加熱：残ったスープは冷蔵庫で最大2日間保存できます（魚をスープから離しておくと食感が損なわれません）。コンロで弱火で再加熱してください。かき混ぜることでアヴゴレモノが再乳化します。スープは冷めるととろみがつくので、再加熱の際は少量の水かスープを加えて薄める必要があるかもしれません。レモンとニンニクの風味が溶け合い、翌日の方がさらに美味しくなります。
• バリエーションと代用：複雑な味わいにしたい場合は、白身魚（スズキ、フエダイ、ハタなど）やミックス魚を自由にお使いください。ジャガイモや米が手に入らない場合は、卵を加える前に、茹でたオルゾーなどの細切りパスタを加えてください。ハーブの風味を強くしたい場合は、煮込みながらディル、セロリの葉、またはベイリーフを加えてください。ベジタリアンバージョン：魚を使わず、野菜のブイヨンを使用し、蒸したカリフラワーや豆をアヴゴレモノに加えてコクを出します。コクを出すために、最後に小さじ1杯のバターを加える人もいます（断食中は除く）。
• シェフのヒント：卵とレモンの混合物を加えたら、沸騰させないでください。分離してしまいます。ダマにならないように、まず卵とレモンをよく泡立ててください。テンパリングがポイントです。温かいスープを卵にゆっくりと加えながら、泡立て器でかき混ぜ、ゆっくりと温度を上げていきます。卵を鍋に戻す際は、泡立て器を使い、一定の速度で動かしてください。レモンの量はお好みで調整してください。ギリシャのスープは酸味が強い傾向があります。魚とレモンの両方が塩味と辛味を加えているので、塩を加える前に必ずスープを味見してください。
• オプション：買い物リスト：レモン、新鮮なディルまたはパセリ、ウーゾワインまたは白ワイン1本。作り置き：スープのベースと魚の茹で汁は前日に準備しておくことができます（冷まして冷蔵庫で保存してください）。食べる直前に温め直し、ジャガイモまたはご飯を加え、卵とレモンを添えて仕上げます。
• 必要な器具 - 大きなスープ鍋またはダッチオーブン、まな板とナイフ、おたまと泡立て器、ざるまたは穴あきスプーン（魚を取り出すため）、卵を温めるためのボウル、サービングボウル。