アルナキ・フリカセ（ギリシャ子羊アヴゴレモノのシチュー）

ヒント、バリエーション、盛り付け

• バリエーションと代用 - チキンフリカセ：ラム肉の代わりに鶏肉（もも肉または脚肉）を使い、同じ野菜と一緒に煮込み、アヴゴレモノで仕上げます。野菜の追加：レタスと一緒にアーティチョークの芯や4等分したジャガイモを加えると、ボリュームアップします。ディルなし：ハーブの風味を控えめにしたい場合は、パセリを代用してください。クリーミーなソース：よりとろみのあるソースにするには、卵液を加える直前に、コーンスターチ小さじ1杯を混ぜ込み、泡立て器で溶かしてください。これは現代の料理本によくあるヒントです（伝統的なレシピではありません）。
• 盛り付け例と料理との相性：アルナキ・フリカセはボリュームたっぷりでありながらもスープのような味わいで、ソースを吸い込むためにカリカリのパンやご飯と一緒に食べるのが一般的です。シンプルなサラダ（例えばキュウリとトマトにオリーブオイルをかけたサラダ）やローストポテトを添えてお召し上がりください。各ボウルにレモンを絞りかけると、より華やかになります。飲み物との相性は、クシノマヴロのようなミディアムボディの赤ワインやロゼワインがレモンの風味を引き立てます。この料理は伝統的にギリシャのイースターや春の休暇中に食べられていますが、栄養価の高いシチューのような食事が食べたい時にもぴったりです。
• 保存と再加熱：残ったシチューは冷蔵庫で1～2日保存できます。弱火で時々かき混ぜながら温め直してください。卵を加えた後は沸騰させず、ゆっくりと温めてください。再加熱するとソースにとろみがつきます。このシチューは冷凍しないでください。レタスが非常に柔らかくなり、解凍時にソースが分離する可能性があります。
• シェフのヒント - 味を重ねる：強火で肉をしっかり焼き色をつけ、こんがりと焼き色がつくまで煮込みます。スープが透明で黄金色になるまで弱火で煮込むことで、ソースの色が鮮やかになります。葉野菜をよく洗う：レタスには砂が溜まりやすいので、レタスの葉をザルでよく洗い、水気を切ってからシチューに加えます。ゆっくりと混ぜる：熱いスープを卵にゆっくりと注ぎながら、絶えず泡立て器で混ぜます。こうすることで、卵がすぐに火が通り、固まるのを防ぎます。とろみがつきすぎた場合は、冷水を少し加えて薄めてから、さらに熱いスープを加えます。
• オプションの追加材料：買い物リスト - 骨付きラム肉（すね肉または肩肉）、レタス、ディル、卵、レモン、玉ねぎ、セロリ。作り置き：ラム肉は前日に煮込んで冷蔵庫で保存しておくと、より風味が増します。食べる直前に温め直し、新鮮なレタスとディルを加え、泡立てた卵とレモンのソースをかけて仕上げます。
• 必要な器具: 大きくて重い鍋またはダッチオーブン、木のスプーン、泡立て器、卵用の小さなボウル、おたま、ナイフ、まな板。