リゾガロ — ギリシャのライスプディング

必要な機器

• 材料に関する注意：伝統的なリゾガロは、米、水、牛乳、砂糖のみで作ります。調理前に米を軽くすすぎ、表面のデンプン質を取り除きます。アルボリオ米（リゾットによく使われる米）などの短粒種の米を使うと、よりクリーミーな仕上がりになります。より軽い仕上がりにするには、牛乳の濃度を2%に高めたものを、乳製品不使用の場合はココナッツミルクまたはアーモンドミルクを使用します（食感と風味が変わります）。上にはシナモンを振りかけます。香りづけにバニラやレモンの皮を少し加えることもできますが、伝統的なレシピではシンプルな味にするために、これらを省くことが多いです。
• 盛り付け例と組み合わせ：リゾガロは冷やして食べると美味しく、暑い季節のデザートに最適です。ボウルにシナモンをふりかけたり、ホイップクリームを添えたりしてお召し上がりください。華やかに仕上げるには、砕いたピスタチオやスライスアーモンドを添えてください。このプディングは、濃いギリシャコーヒーや紅茶と相性抜群です。バクラヴァなどのギリシャ風デザートにもよく合います（ライスプディングのまろやかな甘さが、濃厚なフィロパイと絶妙なバランスを保っています）。デザートとして、1人あたり約1カップを目安に召し上がってください。
• 保存方法と再加熱：残ったリゾガロは冷蔵庫で3日間保存できます。冷えるとリゾガロはとろみがつき、表面にゼラチン状の膜ができることがあります。再加熱する場合は、食べる前にかき混ぜてください。再加熱する場合は、1人分ずつ電子レンジで軽く温め、シナモンを振りかけてください（温めた牛乳を使うとプリンが柔らかくなります）。冷凍は米の食感が損なわれる可能性があるため、お勧めしません。
• シェフのヒント：焦げ付きを防ぐため、厚底の鍋を使用してください。牛乳を入れている間は、優しく、しかし絶えずかき混ぜ続けてください。放置するとご飯が底に張り付いてしまうからです。最高の食感を得るには、焦がさずに調理してください。プリンはゆっくりと泡立ててください。強火にすると吹きこぼれたり、表面に乳白色の膜ができたりすることがあります。甘さはお好みで調整してください。ギリシャの家庭では、シナモンパウダーで風味をプラスし、甘さ控えめに仕上げることもあります。途中で味見をして、甘めがお好みなら砂糖を追加してください。
• 作り置き：リゾガロは冷蔵時間が必要なので、前日に作っておくのが理想的です。こうすることで風味がなじむので、夕方に作って冷蔵庫で保存しておきましょう。翌日は軽くかき混ぜてシナモンを添えるだけで出来上がりです。
• 必要な器具: 中くらいの鍋、木のスプーンまたは耐熱スパチュラ、計量カップとスプーン、サービングボウルまたはラメキン、冷蔵庫 (冷やすため)。