私は怒っています。 （ギリシャ語で「田舎」または「外」を意味する）は、ギリシャの家庭料理で愛されている素朴な焼き菓子です。このボリュームたっぷりの料理は、柔らかく調理された肉（多くの場合ラム肉）を野菜とチーズと重ね、サクサクのフィロ生地、あるいは羊皮紙で包んで作られます。これは伝統的に残り物を使って作られる、心温まる料理です。ローストラムの切り身、調理済みの野菜の切れ端、そして手元にあるハードチーズを黄金色に包み、包みます。一つ一つの包みが、1食分として完成します。

このラム・エキソヒコは、じっくりとローストしたラム肉、しんなりとしたほうれん草、ソテーしたピーマンと玉ねぎ、砕いたフェタチーズを、バター風味のフィロ生地で包んだ一品です。焼く前に厚切りチーズを乗せ、フィリングの上でとろけさせます。焼き上がると、フィロ生地はサクサクと焼き色がつき、中は香ばしい蒸気に包まれ、チーズが全体を包み込みます。サクサクとした皮とジューシーなフィリングのコントラストが絶妙です。

エクソヒコを作るには少しコツが必要ですが、作り方はシンプルです。まず、残ったラム肉をほぐすか刻み、野菜やハーブと混ぜ合わせます。その間に、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、ほうれん草を柔らかくソテーし、フェタチーズとディルを加えて風味を添えます。次に、フィロ生地を2枚重ね、バターかオイルを塗り、真ん中に具材を乗せて折りたたみ、さらに上から具材を塗ります。さっと焼くと、こんがりと黄金色に仕上がります。

出来上がったパイは、見た目は「田舎風」ですが、味は格別です。温かい状態でサラダを添えて提供されることが多いです。小分けして作れるので、休日にふさわしい華やかさがありながら、平日の夜に残った食材を使って手軽に作ることができます。

エクソヒコ（ギリシャ風ラムフィロ包み） - 素朴なフィロラップのレシピ

レシピ提供者トラベルSヘルパーコース：手、パイ料理：ギリシャ語困難：中くらい

サービング

準備時間

分

調理時間

分

カロリー

420

キロカロリー

このラム・エクソヒコ（ギリシャの田舎風パイ）のレシピは、残ったラム肉と野菜をフィロ生地で包みます。まず、ほうれん草をニンニクで炒め、砕いたフェタチーズ、青ネギ、ディルと混ぜ合わせます。別に、スライスした玉ねぎとピーマンも炒めます。ベーキングシートに、バターを塗ったフィロ生地を2枚重ね、長方形に並べます。ラム肉のフィリングの4分の1をフィロ生地の上に乗せ、ほうれん草とフェタチーズのミックス、トマトのスライス、チーズのスライスを乗せます。フィロ生地を折り畳んでフィリングを包み、全体にバターを塗ります。これを繰り返して4つの包みを作ります。175℃のオーブンで約20～25分、フィロ生地がカリッと黄金色になるまで焼きます。1つ1つがボリュームたっぷりの食事になります。

材料

フィリング用
調理済みのラム肉 1 ポンド (細切りまたはみじん切り、残りのローストラムまたはラムバーガー)、温かいまたは室温。
オリーブオイル小さじ1杯
新鮮なほうれん草4カップ（粗みじん切り）（またはスイスチャードで代用）
ニンニク1片（みじん切り）
砕いたフェタチーズ大さじ2杯
ネギ2本（薄切り）
みじん切りにした新鮮なディル大さじ1杯（飾り用に追加で追加）
挽きたての黒コショウ（お好みで）
オリーブオイル小さじ1杯（次のステップ用）
薄切りにした小玉ねぎ1/2個（約1/2カップ）
ピーマン1/4個（薄切り）
追加組み立て
フィロ生地8枚（10×14インチ、解凍済み）–重ねるためにバター/オイルを塗る
溶かしバターまたはオリーブオイル ¼カップ（フィロ生地に塗る用）
完熟トマト4枚（厚さ約1/4インチ）
固めのチーズ 4 枚 (カセリ、グラビエラ、グリュイエールなど。それぞれ厚さ約 1/4 インチ、包みと同じ幅) - 各包みの上にのせます。
卵液（オプション）：卵黄 1 個を牛乳大さじ 2 杯で溶き、光沢のある皮を作ります。

方向

オーブンを予熱します。 オーブンを175℃（350°F）に予熱します。天板にパーチメント紙を敷くか、軽く油を塗ります。
ほうれん草のフィリングを調理します。 フライパンにオリーブオイル小さじ1杯を入れ、中火で熱します。ニンニクと刻んだほうれん草を加えます。ほうれん草がしんなりして水分がほとんどなくなるまで、約3～5分炒めます。火からおろし、砕いたフェタチーズ、青ネギ、ディルを加えて混ぜ、コショウで味を調えます。ほうれん草のミックスは脇に置いておきます。 タイミング： 5分。
ピーマンと玉ねぎを炒める: 同じフライパンにオリーブオイル小さじ1杯を加えます。スライスした玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで（3～5分）炒めます。火からおろします。これらはフィリングの材料になります。
区画を組み立てる: 平らな面にフィロ生地を1枚置き、溶かしバターを塗ります。2枚目の生地を上に重ね、再びバターを塗ります。ラム肉の1/4をフィロ生地の中央下部に並べます。ほうれん草とフェタチーズのミックス1/4を上に乗せ、トマトスライス1枚とチーズスライス1枚を乗せます。フィロ生地の端をフィリングにかぶせて包み、きれいに包みます。さらにバター（または卵液）を塗ります。残りの材料で手順2～4を繰り返し、4つの包みを作ります。 タイミング： 合計10～15分。
焼く： 用意した天板に、縫い目を下にして包みを並べます。オーブンで20～25分、またはフィロ生地が膨らんで黄金色になるまで焼きます。卵液を使うと、包みがつやつやになります。 タイミング： 20～25分
休ませて提供します: オーブンから取り出し、2分ほど冷まします（冷ますとよりまとまりが良くなります）。包みを皿に盛り、ディルまたはパセリを添えてお召し上がりください。中身が見えるように半分に切ります。温かいまま、または温めてお召し上がりください。

ヒント、バリエーション、盛り付け

盛り付け例と組み合わせ：エキソヒコはどれも濃厚で風味豊かです。シンプルなサイドサラダ（レモンオリーブオイルドレッシングをかけたミックスグリーン、またはギリシャ風サラダ）を添えてお召し上がりください。ザジキやプレーンヨーグルトを添えると、クリーミーな風味が加わります。爽やかな白ワイン（アシルティコ）や軽めのギリシャビールと合わせてお楽しみください。ボリュームのある食事には、レモン風味のローストポテトやスパナコピタを添えてください。
保存と再加熱：残ったパイ生地は冷蔵庫で2日間保存できます。170℃のオーブンで10分（蓋をせずに）再加熱すると、フィロ生地がカリッと仕上がります。電子レンジでの再加熱は避けてください。フィロ生地がふやけてしまいます。残ったパイ生地は冷凍保存に適していません（解凍するとパイ生地の弾力が失われます）。必要な分だけ作りたてを目安にしてください。
バリエーションと代用 - パイ生地ラップ：フィロ生地の代わりに市販のパイ生地を使いましょう。1枚を丸めて中身を入れ、袋に折りたたみ、同じ温度で焼きます。肉の種類を変える：ラム肉の代わりに、残った鶏肉、豚肉、あるいは牛肉でも代用できます。風味は変わりますが、基本は同じです。ベジタリアン向け：ラム肉の代わりに、調理済みのレンズ豆、またはソテーしたマッシュルームとナスのミックスを使います。塩味が欲しい場合は、砕いたハルーミチーズかフェタチーズを多めに添えましょう。チーズの種類を変える：上に乗せるチーズの種類を変えて試してみてください。スモークゴーダやチェダーチーズでちょっと変わったアレンジを、チーズを抜いて軽めのパイにするのもいいですね。
シェフのヒント - 具材の均等配分：各包みにラム肉と野菜をほぼ均等に入れるようにしてください。こうすることで、焼き上がりが均一になり、見た目も均一になります。包みの閉じ方：中身が漏れるのを防ぐため、焼く前に端を軽く押さえてください。フィロ生地は繊細なので、破れてしまった場合はバターを塗った小さな破片で補修してください。温度管理：175℃で焼くことが、フィロ生地を焦がさずに中まで熱を通す鍵です。端が焦げ付きそうであれば、10分後にアルミホイルで軽く覆ってください。
必要な器具: ソテーパンまたはフライパン、ベーキングシート、ペストリーブラシ、ミキシングボウル、泡立て器またはフォーク (卵液用)、鋭利なナイフ。