エクソヒコ — ギリシャの田舎風フィロ包み肉

ヒント、バリエーション、盛り付け

• 盛り付け例と組み合わせ：エキソヒコはどれも濃厚で風味豊かです。シンプルなサイドサラダ（レモンオリーブオイルドレッシングをかけたミックスグリーン、またはギリシャ風サラダ）を添えてお召し上がりください。ザジキやプレーンヨーグルトを添えると、クリーミーな風味が加わります。爽やかな白ワイン（アシルティコ）や軽めのギリシャビールと合わせてお楽しみください。ボリュームのある食事には、レモン風味のローストポテトやスパナコピタを添えてください。
• 保存と再加熱：残ったパイ生地は冷蔵庫で2日間保存できます。170℃のオーブンで10分（蓋をせずに）再加熱すると、フィロ生地がカリッと仕上がります。電子レンジでの再加熱は避けてください。フィロ生地がふやけてしまいます。残ったパイ生地は冷凍保存に適していません（解凍するとパイ生地の弾力が失われます）。必要な分だけ作りたてを目安にしてください。
• バリエーションと代用 - パイ生地ラップ：フィロ生地の代わりに市販のパイ生地を使いましょう。1枚を丸めて中身を入れ、袋に折りたたみ、同じ温度で焼きます。肉の種類を変える：ラム肉の代わりに、残った鶏肉、豚肉、あるいは牛肉でも代用できます。風味は変わりますが、基本は同じです。ベジタリアン向け：ラム肉の代わりに、調理済みのレンズ豆、またはソテーしたマッシュルームとナスのミックスを使います。塩味が欲しい場合は、砕いたハルーミチーズかフェタチーズを多めに添えましょう。チーズの種類を変える：上に乗せるチーズの種類を変えて試してみてください。スモークゴーダやチェダーチーズでちょっと変わったアレンジを、チーズを抜いて軽めのパイにするのもいいですね。
• シェフのヒント - 具材の均等配分：各包みにラム肉と野菜をほぼ均等に入れるようにしてください。こうすることで、焼き上がりが均一になり、見た目も均一になります。包みの閉じ方：中身が漏れるのを防ぐため、焼く前に端を軽く押さえてください。フィロ生地は繊細なので、破れてしまった場合はバターを塗った小さな破片で補修してください。温度管理：175℃で焼くことが、フィロ生地を焦がさずに中まで熱を通す鍵です。端が焦げ付きそうであれば、10分後にアルミホイルで軽く覆ってください。
• 必要な器具: ソテーパンまたはフライパン、ベーキングシート、ペストリーブラシ、ミキシングボウル、泡立て器またはフォーク (卵液用)、鋭利なナイフ。