パイダキア — 炭火焼きギリシャ風ラムチョップ

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• マリネとチョップを準備します。 ボウルにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、レモン汁、オレガノ、赤唐辛子フレーク（お好みで）を入れて混ぜ合わせます。ラムチョップの両面に塩コショウを振ります。大きめの浅めの皿かジップトップバッグにラムチョップを入れ、マリネ液を全体にかけます。ラムチョップをひっくり返して全体にマリネ液をなじませます。蓋をして（または袋をしっかり閉じて）、冷蔵庫で2時間以上、最大8時間冷やします。その間、時々ラムチョップをひっくり返して、すべての面にマリネ液をなじませます。 タイミング： マリネ液を混ぜるのに約 2 分、組み立てに 15 分、マリネに 2 ～ 8 時間かかります。

• ラドレモノソースを作ります。 小さめのボウルにオリーブオイル1/4カップ、レモン1個分の果汁、オレガノを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。置いておきます。（このソースは、グリルした直後の熱々のチョップにかけます。） タイミング： 泡立てるのに2分かかります。

• チョップを室温に戻します。 ラムチョップはグリルする約30分前に冷蔵庫から取り出し、マリネ液に浸した状態で室温に置いておきます。こうすることで、均一に火が通ります。その間にグリルの準備をしましょう。 タイミング： 30分（受動的）。

• グリルを予熱する： 炭火またはガスグリルを中強火（約200℃）に熱します。グリルの網をよく洗い、油を塗ります。ラム肉に素早く焼き色をつけ、焼き目をつけるには、高温の火力が必要です。 タイミング： 10分

• チョップをグリルします。 チョップをマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を落とします。（使用したマリネ液は捨ててください。）チョップを熱したグリルに置きます。蓋をせずに、片面を動かさずに5～6分焼きます。グリルから簡単に外れ、濃い焼き目がつくまで焼きます。裏返し、もう片面も4～5分焼きます。中火で中心部の温度が約72℃（140°F）になるまで焼きます。（休ませている間に約74℃まで上がります。） アクション： ラム肉を一度ひっくり返しながら焼きます。 タイミング： グリル時間は合計10～12分です。

• 残りとソース： グリルしたチョップを大皿か大きなフライパンに移し、すぐに用意しておいた ラドレモノ 熱いうちにチョップにソースをかけ、5～7分ほど置いておきます。肉汁が戻り、ソースが肉に軽く染み込みます。ラム肉は柔らかくなり、中心がほんのりピンク色になっているはずです。 タイミング： 5～7分間休憩します。

• 仕える： チョップを皿または大きめのサービングプレートに並べます。フライパンに残った肉汁をスプーンでかけます。レモンのくし切りとオレガノの小枝を添えます。グリルで焼き上げたばかりの熱々を味わうのが最高です。 (オプション: より鮮やかにするために、各チョップに新鮮なレモン汁を少し絞ります。)

• ヒント： 肉用温度計を使って、完璧な焼き加減を確かめましょう。柔らかいラム肉には、ミディアムレア（72℃）がおすすめです。ラムチョップの厚みが4cmを超える場合は、片面を数分ずつ追加で焼き、再度温度を確認してください。