ジョウヴェツィ：ギリシャ風焼きオルゾーと肉のキャセロール

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例：ジョヴェツィをシチューのようにお皿に盛り付けるか、浅いボウルに盛り付けてください。マッシュポテトに添えたり、レモン風味のライスと一緒に食べると美味しいです。温かいパンにソースを吸い込ませて召し上がってください。オレガノまたはパセリを添えて飾り付けてください。キャセロール1つで約6人分（1人あたり約1.5カップ）です。
• 相性抜群：ソースとよく合うギリシャ産の赤ワイン（アギオルギティコまたはクシノマヴロ）とよく合います。シャキシャキとしたサラダや蒸し野菜を添えると、さらに美味しくなります。各皿に乾燥ミントを散らすと、本格的な味わいになります。
• 保存方法と再加熱：残った場合は冷まして冷蔵庫で3～4日、冷凍庫で2ヶ月まで保存できます。コンロまたは電子レンジで弱火で再加熱し、とろみが強い場合は少量の水かブイヨンを加えてください。注：ジョウヴェツィは翌日の方がパスタが風味を吸収するので、さらに美味しくなることが多いです。
• バリエーションと代用：チキン・ジュヴェツィは、鶏もも肉とチキンブロスを使って作ります。調理時間は約45分です。ベジタリアンバージョンの場合は、肉を省き、刻んだマッシュルームと豆または野菜を加え、野菜ブロスを使用してください。インスタントポットでジュヴェツィを作る場合は、鍋で肉に焼き色がついたら、液体を加え、高圧で15分加熱します。その後、オルゾーを加えてさらに5分加熱します。最後の5分に冷凍グリーンピースや角切りピーマンなどを加えると、彩りと栄養価がアップします。
• シェフのヒント：肉にしっかり焼き色をつけることが風味の決め手なので、必ずこの作業を省略しないでください。ワインを加えた後は、フライパンをこすり落として旨味を引き出しましょう。火を均一に保つには、厚手の鍋かダッチオーブンを使用してください。焼き上がったソースが薄すぎる場合は、コンロで軽く煮詰めてください。
• 事前準備：シチュー部分は前日に作っておけます。食べる直前にオルゾを加えて焼くだけです。この料理は冷凍保存も可能です。
• 必要な器具: - 大型のダッチオーブンまたは蓋付きの厚手の鍋 (コンロからオーブンまで) - オーブン対応のグラタン皿 (必要な場合) - 鋭利なナイフとまな板 - 木のスプーンまたはヘラ - 計量カップとスプーン