マギリッツァ：ギリシャのイースターの内臓スープ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例：マギリッツァは熱々のまま、小鉢に盛り付けてお召し上がりください。温かいピタパンや固めのパンをディップとして添えてください。付け合わせに軽めのギリシャ風サラダや野菜を添えると、より一層美味しくいただけます。華やかな雰囲気を演出するには、きりっとした白ワイン（アシルティコまたはソーヴィニヨン・ブラン）やウーゾを添えると良いでしょう。1食あたり1.5～2カップ程度を目安にしてください。ボリュームたっぷりですが、最初は小鉢で提供するのが伝統です。
• 保存と再加熱：残ったスープは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。スープは冷めるととろみがつきます（アヴゴレモノは冷えると固まりやすいため）。コンロで弱火で再加熱する場合は、少量の熱湯または水を加えてとろみを緩めてください。卵ソースが固まらないように、弱火で再加熱し、激しく沸騰させないでください。卵を加えた後は冷凍しないでください。食感が損なわれるためです。必要に応じて、卵を加える前のスープを冷凍保存してください。1か月まで保存できます。
• バリエーションと代用: ベジタリアン: 内臓の代わりにヒラタケまたはシイタケを使用し、野菜ブイヨンを使用します。卵を完全に省くか、スプーン1杯のプレーンヨーグルトを泡立て器で混ぜてアヴゴレモノの酸味を再現します。レッドソースのアレンジ: トマトペースト大さじ1～2杯を玉ねぎと一緒にかき混ぜて、わずかにトマト風味を加えます(一部の島で見られる地域的なアレンジ)。ライスまたはオルゾを添える: スープにボリュームを出すには、玉ねぎをソテーした後、ブイヨンを加える前に、ライスまたはオルゾを1/2カップ鍋に加え、柔らかくなるまで煮込みます。スパイシーな仕上げ: 各ボウルに、クリーミーなコクを和らげるために、砕いた赤唐辛子フレークをひとつまみ、またはホットチリオイルを少量振りかけて飾ります。内臓の代用: よりマイルドな味にするには、内臓の代わりに、さいの目に切ったラムの肩肉または鶏もも肉を使用します。調理方法は同じですが、風味は変わります。
• シェフのヒント：新鮮なハーブを使う：ディルとパセリは調理の最後に加えると、香りが鮮やかになります。切り落とし、よくすすぐ：内臓をよく洗い、余分な脂や膜を取り除きます。湯通しとすすぎを2回行うことで、ジビエ特有の強い臭みがなくなり、よりすっきりとした味わいのスープになります。優しく泡立てる：卵とレモンのミックスを加える際は、ゆっくりと注ぎ、絶えず泡立ててください。小さな塊ができた場合は、さっと濾して滑らかにすることができます。酸味を加える：卵を加えた後もスープに酸味が足りない場合は、火を止めてレモン汁を大さじ1杯加えて泡立ててください。
• 作り置き：スープの素（内臓と葉野菜）は、最大1日前までに準備して冷蔵庫で保存できます。食べる当日に軽く温め直し、アヴゴレモノソースは食べる直前に加えます。ハーブと香味野菜は前日に刻んでおくと時間を節約できます。アヴゴレモノの素自体は保存できませんが、材料（卵、レモン）はパントリーの定番です。
• 買い物リスト: ラムの内臓（肝臓、腎臓、腸）、レタスまたはその他の葉野菜、新鮮なディルとパセリ、赤玉ねぎと青玉ねぎ、ニンニク、レモン、卵、オリーブオイル、コーンスターチ。
• 関連レシピ: ギリシャのイースターの味をもっと知りたい方は、アヴゴレモノ チキンスープとハーブローストラム (オヴェリアス) をご覧ください。これらの伝統的な料理は、休日のメニューでマギリツァとよく合います。
• 必要な器具: 大きなスープ鍋またはダッチオーブン (スープを調理するため)、フライパンまたはソースパン (玉ねぎと香味野菜を炒めるため)、ミキシングボウルと泡立て器 (卵レモンソースを作るため)、まな板とシェフナイフ (内臓、葉野菜、ハーブを刻むため)、ザルまたはストレーナー (湯がいた内臓の水切りのため)、木のスプーンまたはおたま (かき混ぜて盛り付けるため)、柑橘類ジューサー (オプション、新鮮なレモンジュース用)。