ホリアティキ（ギリシャ村のサラダ）

ギリシャの伝統的なサラダは、ギリシャでは ホリアティキ彩り豊かで歯ごたえのある、ギリシャの夏の象徴とも言えるサラダ。完熟トマト、キュウリ、玉ねぎ、ピーマン、クリーミーなフェタチーズ、カラマタオリーブをシンプルに組み合わせ、エクストラバージンオリーブオイルとオレガノを添えて仕上げました。レタスは入っていません。まさに、旬の新鮮な食材を存分に味わえるサラダです。一口ごとに、鮮やかで酸味のある味わいが口いっぱいに広がり、フェタチーズのクリーミーな塩味とオリーブオイルのフルーティーな酸味が口いっぱいに広がります。

ホリアティキは、農家の昼食として、質素なルーツを持ちます。ギリシャの村々では、手元にある野菜を何でも混ぜて作られていました。塩味の効いたフェタチーズが中心となり、カラマタオリーブをひとつかみ添えることで深みが増します。その魅力は、準備が最小限で風味を最大限に引き出し、旬の恵みをひとつのボウルに閉じ込めていることです。

ギリシャ文化では、夏の間、家族の集まりから海辺の居酒屋まで、ほぼすべての食卓でギリシャサラダが振る舞われます。ギリシャの庭師が普段使っているような食材に似ていることから、農家の朝食や昼食を連想されることが多いです。海外で人気のホリアティキとは異なり、本物のホリアティキにはレタスは一切入っていません。ギリシャ語で「村のサラダ」という意味のホリアティキは、素朴なシンプルさを彷彿とさせます。

それぞれの食材が持つ個性を引き立てるホリアティキは、複雑なサラダとは一線を画しています。太陽の光を浴びて甘く温まったトマトがジューシーなベースとなり、シャキシャキとしたキュウリとシャキシャキの玉ねぎが爽やかな風味を添え、ピーマンがほのかな土の風味を添え、たっぷりのフェタチーズとオリーブがクリーミーな塩気と脂分をプラスします。ドレッシングはオリーブオイルに少量の酢またはレモン汁、そして乾燥オレガノを加えるだけです。その出来上がりは、常に爽やかで鮮やかなコントラスト。グリルした肉や新鮮なシーフード、あるいはオリーブの木の下でゆったりと過ごす午後のひとときにぴったりです。ギリシャサラダは、地中海のシンプルで素朴な食の伝統を体現し、夏の料理の象徴として愛され続けています。