パタテス・ティガニテス（ギリシャ風オリーブオイルフライ）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例：このフライドポテトは、スブラキ、グリルした肉（ラムチョップやチキンなど）、卵料理（ギリシャ風ストラパツァダやオムレツ）の付け合わせに最適です。フライドポテトがソースの味を吸い込むので、ソースを使った料理とよく合います。メゼに添える場合は、ケフテデスやザジキを添えてください。飲み物には、冷えたビールや軽めの白ワインがおすすめです。レモンのくし切りは、多くの家庭で欠かせません。デザートには、砕いたフェタチーズと刻んだパセリを添えて（「チーズフライ」風に）どうぞ。
• 保存と再加熱：調理済みのフライドポテトはすぐに最高の状態になります。残ったフライドポテトは冷蔵庫で1日保存できます。再加熱するには、天板にのせて、200℃に予熱したオーブンで5～10分、温まってカリカリになるまで加熱してください。（電子レンジで加熱するとフライドポテトが柔らかくなってしまうため、オーブンかフライパンで再加熱するのが最適です。）焼きたてほどカリカリにはなりませんが、少量の油をひいて再加熱すると美味しくなります。
• バリエーションと代用レシピ：(1) オーブンで焼くギリシャ風フライドポテト：天板に切ったジャガイモ、オリーブオイル、塩、オレガノを混ぜ合わせます。220℃のオーブンで焼き、途中で裏返しながら、黄金色になるまで約30～35分焼きます。食感は似ていますが、油っぽさは少し控えめです。(2) エアフライヤー：ジャガイモをよく乾かし、少量のオリーブオイルとオレガノを加えて、エアフライヤーで175℃で約20分、時々振りながら焼きます。(3) サツマイモのタイガナイト：サツマイモを使ってアレンジを加えます。浸水時間はやや短くて済みます。(4) ハーブコンボ：オレガノにガーリックパウダーをひとつまみ加えるか、タイム/ローズマリーを振りかけると、香りが変わります。
• シェフのヒント: (1) 完全に乾かす: ジャガイモを水に浸した後、よく水切りして乾かしてください。表面に水分があると、カリカリ感が損なわれ、飛び散りの原因になります。(2) フライパンにジャガイモを詰め込みすぎない: 必要に応じて数回に分けて揚げ、すべてのジャガイモが熱い油に触れて焼き色がつくようにします。(3) 適切なジャガイモを使用する: 中程度の澱粉質のジャガイモ (ユーコンゴールドやラセットなど) が適しています。ワキシーポテトは少し固すぎることがありますが、澱粉質のジャガイモは中心がふっくらします。(4) 油の温度をテストする: 温度計がある場合は、最初は約 340°F を目指して調整します。温度計がない場合は、煙が出ない安定したジュージューという音に耳を傾けます。(5) すぐに提供: このフライドポテトは冷めやすいので、最高の食感を得るには、常にフライパンから出してすぐに提供してください。
• オプション：パプリカや砕いたハードチーズ（ケファロティリなど）を散らすと、フュージョン風にアレンジできます。ガーリックアイオリやフムスを添えれば、ディップソースとしてアレンジできます。彩りを添えたい場合は、盛り付けた後、熱々のフライドポテトに細かく刻んだ新鮮なディルやパセリを添えると、彩りが増します。必要な材料：良質なジャガイモ、上質なオリーブオイル、オレガノ、塩。
• 必要な道具 - フライパン：ジャガイモを一層に並べられる大きさと深さのもの（鋳鉄製を推奨）。ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオル：ジャガイモを乾燥させたり、揚げたフライドポテトの油を切ったりするのに使用します。穴あきスプーンまたはヘラ：フライドポテトを油から取り出すのに使用します。大きなボウル：ジャガイモを浸すのに使用します。ナイフとまな板：ジャガイモを切るのに使用します。