ファソラダ：ギリシャの白インゲン豆のスープ

ヒント、バリエーション、追加

• 盛り付け例：ファソラダは、サワードウブレッドやカントリーローフなどの良質なクラストパンに浸して食べると最高です。キュウリ、トマト、オリーブを使ったシンプルなギリシャ風サラダは、さわやかなアクセントになります。食べる直前にレモンを絞っていただくのもおすすめです。お好みで、砕いたフェタチーズをトッピングしても美味しくいただけます（伝統的にはヴィーガンです）。温めてお召し上がりください。軽めの白ワインやウーゾワインと一緒にいかがでしょうか。
• 保存と再加熱：残ったスープは冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷めるととろみがつきますので、再加熱する際は水かストックで薄めてください。コンロで弱火で再加熱してください。このスープは翌日の方が味がなじんでさらに美味しくなります。また、冷凍保存で最大3ヶ月保存できます。
• バリエーションと代用：お手持ちの白インゲン豆（ネイビービーンズ、グレートノーザンビーンズ、ひよこ豆、赤インゲン豆など）をお使いください。風味を増すには、ニンジンやパースニップのスライスを数枚加えましょう。ボリュームを出すために、ジャガイモの塊やネギを加えるレシピもあります。クレタ島では、スープにオレンジやレモンの皮を入れて煮込むこともあります。柑橘系の風味を加えるには、オレンジのスライスを数枚加えてみてください。スモーキーな風味を加えるには、手順1で刻んだスモークハムまたはベーコンを加えてください（ベジタリアンの場合は省略）。最後にほうれん草やケールを混ぜると、栄養価と彩りが増します。
• シェフのヒント：上質なオリーブオイルが鍵です。最後にフルーティーなエクストラバージンオリーブオイルをひと振りかけると、ファソラダの風味が引き立ち、完璧な仕上がりになります。沸騰させすぎず、弱火で煮込むことで、豆が崩れることなくクリーミーな食感を楽しめます。味付けは徐々に。豆には塩が必要ですが、皮が固くなってしまうのを防ぐため、調理の途中で少し加えましょう。
• お好みのトッピング：このスープは、ギリシャ産フェタチーズのディップをスプーン1杯、またはギリシャヨーグルトを添えるとよく合います（ヴィーガンでない場合は）。刻んだディルやミントを散らして、爽やかな風味を加えるのもおすすめです。スープだけでも十分満腹感がありますが、グリルした魚や鶏肉を添えれば、よりボリュームのある食事になります。
• 必要な器具: 蓋付きの大きな鍋またはダッチオーブン、木のスプーンまたはヘラ、ナイフとまな板、ブレンダー (オプション。より滑らかなスープがお好みの場合は、スープの一部をブレンダーにかけ、かき混ぜて戻すことができます)。