トラハナススープ：酸味のあるギリシャの発酵穀物とヨーグルトのスープ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例：トラハナススープは熱々のうちに召し上がりください。お好みでオリーブオイルを少々かけてください。シンプルなギリシャ風サラダやロースト野菜とよく合います。レモンのくし切りを添えれば、柑橘系の風味が加わり、爽やかな風味が加わります。肌寒い夜には、辛口の白ワインや温かいミントティーがよく合います。
• 保存と再加熱：残ったスープは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。トラハナスは冷蔵庫で保存するととろみがつきます。再加熱する場合は、少量の水かスープを加え、コンロで熱々になるまで弱火で温めてください。デンプン質が分解してしまうため、強火で沸騰させないでください。（注意：トラハナススープは冷凍保存に適していません。解凍すると食感が変わります。）
• バリエーションと代用: ベジタリアンバージョン: 肉を完全に省きます。玉ねぎをソテーするときに、さらに風味を出したい場合は、他の野菜 (例: さいの目に切ったニンジンやピーマン) を加えることができます。記載されているように、砕いたフェタチーズを混ぜ込みます。グルテンフリーのアレンジ: グルテンフリー認定のトラハナ (一部の専門店で入手可能) を使用するか、酸味を出すために米またはグルテンフリーのパスタと少量のヨーグルトに置き換えます。濃厚で肉感的なアレンジ: ソーセージの代わりにスパイシーなチョリソーまたはパンチェッタを使用して風味を深めるか、調理済みの鶏肉の細切りを混ぜ込んでタンパク質を増やします。時短: トラハナを調理する前に 10 分間温水に浸します。こうすることで、煮込む時間が短縮されます。また、味付けの手間を省くために、既製の低塩ストックを使用することもできます。
• シェフのヒント：トラハナを調理している間は、くっつかないように絶えず泡立て器で混ぜてください。ダマができた場合は、泡立て器やハンドブレンダーで滑らかにすることができます。酸味の調整：酸味を控えめにしたい場合は、レモンやフェタチーズを加える前に味見をして、少しずつ加えてください。必要であれば、最後にレモン汁を追加したり、酢を少し加えたりすることもできます。良質のトラハナを使う：最高の風味を楽しむには、職人が作ったトラハナや保存料不使用のオーガニックトラハナを選びましょう。
• 作り置き：玉ねぎ、ニンニク、付け合わせを前日に刻んでおくと時間が節約できます。ソーセージは前日に焼き色をつけて冷蔵庫で保存しておくこともできます（調理の最後に加えます）。スープは最大1日前に作って温め直すことができ、一晩置くと味がなじんで美味しくなります。
• 買い物リスト: トラハナ (発酵小麦)、玉ねぎ、ニンニク、トマトペースト、ソーセージ (オプション)、乾燥オレガノ、フェタチーズ、オリーブオイル、レモン、塩、コショウ。
• 関連レシピ：ボリュームたっぷりのギリシャ風スープがお好みなら、アヴゴレモノチキンスープ（クリーミーなレモンチキンスープ）やギリシャレンズ豆スープをお試しください。トラハナと同じく、心温まる味わいと鮮やかな風味が魅力です。
• 必要な器具: 大きなスープ鍋またはストックポット (スープを煮込むため)、フライパンまたはスキレット (ソーセージを焼き色をつけ、玉ねぎを炒めるため)、泡立て器またはフォーク (トラハナの塊を砕くため)、まな板とナイフ (野菜や肉を切るため)、おたまと木のスプーン (かき混ぜたり、盛り付けたりするため)。