コウロウリ テッサロニキ — セサミブレッドリング

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 代用品と注意点：ドライイーストはインスタントイーストで代用できます（同量を使用し、小麦粉に直接混ぜてください）。砂糖がない場合は、蜂蜜またはモルトシロップで代用できます。オリーブオイルは、中性油または溶かしバターで代用できます。ケシの実風味のレシピにする場合は、ゴマの代わりにケシの実を使用してください。このレシピはベジタリアン向けです。ビーガン向けにアレンジする場合は、蜂蜜を使用せず、植物性ミルクを塗ってください。
• 盛り付け例と組み合わせ：温かいクルリにスライスチーズ（フェタチーズまたはカセリ）と蜂蜜を添えれば、シンプルなギリシャ風朝食になります。ギリシャヨーグルトとジャムを添えたり、卵とハーブを挟んでサンドイッチにしたりするのも相性抜群です。コーヒーや紅茶は、ゴマの風味を引き立てます。持ち運びには、クルリを紙やアルミホイルで包んでください。
• 保存方法と再加熱：クルリは紙袋に入れて室温で最大2日間保存できます（密閉袋に入れると皮が柔らかくなります）。翌日カリカリ感を復活させるには、少量の水を振りかけ、180℃のオーブンで3～5分焼いてください。電子レンジは焼きたてが硬くなるため、使用は避けてください。焼いたクルリは密封袋に入れて最大1ヶ月冷凍保存できます。解凍後、オーブンで再加熱してください。
• シェフのヒント：イースト菌を殺さずに活性化させるには、お湯は温かいけれど熱すぎない（約40℃）にしてください。コーンミールは必ず加えてください。コーンミールはリング状の生地がくっつくのを防ぎ、底に素朴なカリカリ感を加えます。生地をリング状に成形する際は、乾燥を防ぐため手早く作業してください。使用していない生地は湿らせた布巾で覆ってください。
• オプションの追加材料：買い物リスト：卵（朝食用スクランブルエッグ用）、フェタチーズ、ギリシャティー、コーヒーカップ。事前準備：生地を準備し、1～2時間前に発酵させます。天板に輪切りにして並べ、焼くまで覆っておきます。
• 必要な器具: ミキシングボウル (生地用)、生地フックまたは麺棒付きスタンドミキサー (こねる用)、計量カップとスプーン、ベーキングシート (大きめ、縁付き)、パーチメント紙またはシリコンマット (オプション)、浅いボウル (水とゴマ用)、キッチンタオルまたはラップ (生地を覆うため)、オーブンミットと冷却ラック。