スペツファイ — ギリシャ風ソーセージ、ピーマンとトマト添え

ヒント、バリエーション、盛り付け

• 盛り付け例と組み合わせ：スペツォファイは、メインディッシュとして、またはメゼの一部としてよく出されます。ご飯やクリーミーなポレンタにのせて食べると、濃厚なソースが染み込んで美味しくなります。ギリシャ風サラダや、キュウリとヨーグルトのシンプルなディップ（ザジキ）を添えると、食事が軽やかになります。スパイシーで肉の旨味がたっぷりのこのシチューは、冷えたビールやアギオルギティコなどのギリシャ産赤ワインとよく合います。盛り付けには、フレッシュオレガノやパセリを添え、レモンのくし切りを添えると、爽やかな酸味が加わります。
• 保存方法と再加熱：残ったシチューは少し冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。シチューは翌日の方が味がなじんでさらに美味しくなります。コンロで弱火で再加熱し、とろみが強すぎる場合は少量の水かストックを加えてください。コンロで均一に加熱することで食感が損なわれないため、電子レンジでの再加熱はなるべく避けてください。この料理は冷凍保存も可能で、冷蔵庫で一晩解凍し、食べる前に十分に温め直してください。
• バリエーションと代用 - ナスの追加：ピーマンと一緒にさいの目に切ったナス1本を加えてください（一部のペリオンバージョンではそうしています）。手順2で加えると、ソースの中で柔らかくなります。ベジタリアン：ソーセージの代わりにひよこ豆の缶詰1つ、または薄切りの燻製豆腐を使用してください。パプリカとピーマンのスモーキーな香りが、濃厚なシチューに仕上がります。フレッシュハーブ：パセリの代わりにフレッシュオレガノやバジルを加えると、ハーブの風味が加わります。簡単バージョン：調理済みのソーセージや残り物のソーセージを使用し、煮込み時間を短くして味がなじむ程度に調整してください（シチューはサラサラになりますが、味はそのままです）。
• シェフのヒント - 甘さと旨味のバランス：赤ピーマンとキャラメリゼした玉ねぎの甘みに、トマトの酸味と最後に添える酢が絶妙なバランスを生み出します。お好みで味を調整してください。辛さの調整：ギリシャのスペツォファイは、中辛から激辛まであります。まずはチリフレークを少量加え、徐々に辛さを増やしていきましょう。スモークパプリカは、辛さを加えずに温かさを加えることができます。鍋に詰め込みすぎないように：ソーセージは、必要に応じて数回に分けて焼き色をつけましょう。そうすることで、ソーセージの肉汁で煮込むのではなく、しっかりと焼き色がつきます。
• オプションの追加材料 - 買い物リスト：ギリシャソーセージ、ピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニク、スパイス。作り置き：このシチューは事前に調理しておき、食べる日に温め直すことができます。時間が経つにつれて風味が増し、より美味しくなります。事前に準備する場合は、ソースの鮮やかさを保つために、酢は食べる直前に加えるのを控えてください。
• 必要な器具: 大きな鍋またはダッチオーブン、木のスプーン、おたま、鋭利なナイフ、まな板、計量スプーン。