コロキトケフテデス — ハーブとフェタチーズを添えたズッキーニのフリッター

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ：コロキトケフテデスは、冷たいザジキソースやヨーグルトディップと相性抜群です。チキンのスブラキ、ラムチョップ、ソーセージなどのグリルした肉料理とも相性抜群です。新鮮なギリシャ風サラダや豆のサラダ（ギガンテスなど）も素敵な付け合わせになります。カリカリのオリーブパンやピタパンは、油を吸い取るのに最適です。冷やした白ワイン（アシルティコまたはソーヴィニヨン・ブラン）や軽めのビールも、このフリッターとよく合います。残ったものはサラダに添えたり、パスタ料理に砕いて加えて風味をプラスしたりできます。
• 保存方法と再加熱：残った場合は冷蔵庫で2日間保存できます。175℃のオーブンで5～10分加熱すると、カリカリに仕上がります。電子レンジで加熱すると柔らかくなってしまうので、使用しないでください。ズッキーニから水分が出るため、このフリッターは冷凍保存には適していません。必要な分だけ揚げ、必要に応じて弱火で再加熱するのがベストです。
• バリエーションと代用（4種類）： - チーズツイスト：風味を増すために、すりおろしたパルメザンチーズまたはペコリーノチーズを1/4カップ加えて混ぜます（塩の量を調整してください）。 - 野菜を追加：彩りと変化をつけるために、すりおろしたニンジン、コーンの実、または刻んだズッキーニの花を1/2カップ混ぜます。 - スパイシーバージョン：ピリッとした刺激を求める場合は、砕いた赤唐辛子をひとつまみ、または細かく刻んだ唐辛子を1個生地に加えます。 - 焼きバージョン：クッキングシートを敷いたベーキングシートに生地をスプーンで入れ、400°Fで膨らんで黄金色になるまで（約15～20分）、途中で裏返します。（揚げると最もカリカリに仕上がります。）
• シェフのヒント： - ズッキーニをよく乾かす：できるだけ水分を絞り出してください。ズッキーニが乾燥しているほど、フリッターはカリカリになります。 - 油を熱する：生地を入れる前に、油が十分に熱くなっていることを確認してください。少量の油で確認し、すぐにジュージューと音がすることを確認してください。こうすることで、フリッターが油っぽくなるのを防ぎます。 - 生地の大きさを均一にする：大さじ1杯か小さなアイスクリームスクープを使って生地を小分けします。こうすることで、生地が均等に火が通り、ひっくり返しやすくなります。
• 必要な器具: ボックスおろし金 (またはフードプロセッサーシュレッダー)、ミキシングボウル、ナイフとまな板、重いフライパンまたはフライパン、ヘラ、ペーパータオルを敷いた皿、盛り付け用の大皿。