Glyka tou Koutaliou — スプーンスイーツ

グリカ・トゥ・クタリウは文字通り「スプーンの上の甘いもの」を意味します。これはギリシャのスプーン菓子で、果物（または野菜）をスプーンで盛って食べるものです。ギリシャのおもてなしの真髄と言えるでしょう。コーヒーや紅茶と一緒に、小皿料理や果物1個分の保存食を客に振る舞います。この伝統は古代にまで遡り、夏の果物の甘さをオフシーズンまで楽しむ方法として発展しました。一般的な果物の種類は、チェリー、イチジク、マルメロ、ブドウ、シトロンなどです。バラやオレンジの花びらなどの花や、ナスなどの野菜もグリカに使われます。

この工程はゆっくりとしたものだ。長時間煮込んでも形が崩れないよう、固くて熟していない果物を使う。最初に果物は石灰水に一晩浸け（固めて苦味を取り除くため）、その後よくすすいでから作る。その後の準備はジャム作りに似たもので、果物を砂糖シロップに入れて半透明になり適度に柔らかくなるまで煮込む。最後に少量のレモン汁を加えてシロップの結晶化を防ぐ。その結果、宝石のような色合いの果物が滑らかなシロップに包まれる。伝統的に、スプーン菓子は小さな盛り付けで出される（多くの場合、口直しに冷水を一口飲む）。ギリシャとキプロスでは、これは慣習的な歓迎であり、自家製のお菓子をスプーンで出すことは礼儀正しく温かい行為とみなされる。

風味は果物によって異なりますが、すべてのグリカに共通するのは、果物そのものの風味を引き立てる特徴的な単調な甘さです。例えば、サワーチェリー（kόκκινα κουταλιού）は、天然の酸味により、非常に甘く、それでいてピリッとした風味を放ちます。バラの花びらを使ったスプーンシロップは香り高く、芳醇な香りがします。果物の種類に関わらず、シロップは通常シンプル（水と砂糖1:1の比率）で、シナモンスティックやバニラビーンズで味付けされることもあります。より深い味わいにするために、シロップの砂糖の一部をギリシャ産の蜂蜜で代用することもできます。シロップの透明感と果物の形が崩れていないことが、良質なスプーンシロップの特徴です。まるで果物が時を止めたかのように見えるはずです。

これらのジャムはギリシャヨーグルトにかけることもできますが、伝統的にはスプーンですくってそのまま少量ずつ食べるのが一般的です。フェタチーズの贅沢な付け合わせや、アイスクリームやパンケーキのトッピングとしても楽しめます。砂糖は保存料なので、これらのお菓子は日持ちします。家庭料理の定番として重宝され、瓶詰めしたものは冷蔵庫で何ヶ月も保存でき、時間とともに風味も増していきます。若いギリシャ人はこの伝統を復活させ始めており、スピリッツを注入したシロップや、チリ風味のブラッドオレンジなど、現代的なフレーバーと組み合わせることもあります。しかし、グリカ・トゥ・コウタリウは、果物のエッセンスをシンプルかつ唯一無二に表現したお菓子なのです。