伝統的なギリシャのスティファド

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例：クリーミーなマッシュポテト、バターを塗ったオルゾ、またはライスの上にスティファドをスプーンで乗せ、ソースを吸い取ってください。レモン風味のギリシャ風サラダや蒸し野菜を添えると、ソースのコクが引き立ちます。グリルパンは余分なソースを吸い取るのに最適です。各ボウルに、新鮮なパセリや砕いたフェタチーズを散らして飾り付けてください。
• 相性抜群：このボリュームたっぷりのシチューには、力強いギリシャ産赤ワイン（アギオルギティコまたはクシノマヴロ）か、カベルネ・ソーヴィニヨンのような辛口の赤ワインがおすすめです。食後には、温かいハーブティー（カモミールティーまたはセージティー）もおすすめです。
• 保存方法と再加熱：残った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で最大2ヶ月保存できます。コンロまたは弱火のオーブンで弱火で再加熱し、ソースにとろみがついている場合は少量のスープか水を加えてください。（スティファドは一晩置くことで風味が増すことが多いため、残った料理は特に美味しくいただけます。）
• バリエーションと代用：ウサギ肉または鶏肉のスティファードをお試しください（牛肉の代わりにウサギ肉または骨付き鶏肉を使用し、柔らかくなるまで煮込みます）。よりスパイシーに仕上げたい場合は、砕いた胡椒を追加したり、チリを少々加えたりしてください。圧力鍋で作る場合は、圧力鍋で肉を焼き色がつくまで炒め、高圧で45分加熱します。ワンポットスティファードの場合は、最後の30分に一口大に切ったジャガイモを加えると、よりボリュームのあるシチューになります。
• シェフのヒント：牛肉を焼く前に軽くたたいて水分を拭き取ると、よりよい焼き色がつきます。蒸れないように、一度に数回に分けて焼き色をつけましょう。デグラッシングの際には、焦げ目がついた部分をすべてこそげ落としましょう。そこに旨味がたっぷり詰まっています。肉を柔らかく保つため、煮込みは弱火で（沸騰させすぎないように）行ってください。
• 作り置き（オプション）：このシチューは保存性が高く、温め直しも簡単です。牛肉を焼き色をつけ、玉ねぎをソテーして前日に冷蔵庫で保存し、翌日に仕上げることもできます。
• 必要な器具： - 大きなダッチオーブンまたは蓋付きの重い鍋（コンロからオーブンまで使用可能） - 鋭いシェフナイフとまな板 - 木のスプーンまたはヘラ（かき混ぜるため） - 計量カップとスプーン - 調理用トングまたは穴あきスプーン（肉を移すため） - ストレーナーまたはザル（パールオニオンを使用する場合はすすぐため）