Kontosouvli — 分厚いロティサリーポーク

コントソウブリは、屋外での宴や家族の集まりの華やかな雰囲気を思い起こさせる、ギリシャで愛されているお祝い料理です。大きくジューシーな豚肩肉を太い串に刺し、ニンニク、オレガノ、レモンをたっぷりとすり込み、外側がカリッとキャラメル色になるまでじっくりと焼いたものを想像してみてください。じっくりと焼かれたロティサリーポークは、香り高く、風味豊かで、深い満足感を与えてくれます。ギリシャの田舎の地中海の味を体現した、ボリュームたっぷりのメインディッシュです。伝統的に、コントソウブリはイースターや、近所の人や親戚が集まって裏庭でバーベキューをする日曜日の盛大な食事と結び付けられています。肉は多くの場合、燃え盛る炭火の上で串に刺し、すべての面に均等に焼き色がつくようにゆっくりと回転させながら焼きます。こうして出来上がる豚肉は、中は柔らかくジューシーで、ほんのりスモーキーでハーブの香りがする衣に包まれ、海辺の居酒屋や太陽が降り注ぐ村のお祭りを彷彿とさせます。

コントソウブリの風味は力強く、それでいてバランスが取れています。ニンニクとギリシャのオレガノが肉に風味を染み込ませ、パプリカを少し加えることで色と深みが加わります。マスタードを少々、またはレモンを絞ると、マリネ液が柔らかくなり、風味が増します。豚肉を弱火でじっくりと焼く間に、豚肉自身の肉汁と芳醇なマリネ液で煮込み、旨味が幾重にも重なります。オーブンやグリルから取り出すと、ローストポークとハーブの抗えない香りが広がります。実際には、この調理法は多様で、家庭ではオーブンで焼くことも、屋外でグリルすることもできます。多くのギリシャの家庭では、イースターにコントソウブリをまとめてじっくりと煮込み、テーブルサイドで切り分けます。タベルナのメニューでも名物料理として出され、ジュージューという音を立ててテーブルに運ばれてくると、その誘惑に抗う人はほとんどいません。肉の一口ごとに、皆で食事をすること、お祝いの席、そして食事を分かち合うゆったりとした喜びを思い出させてくれます。

このレシピは、古き良き時代の伝統を家庭の台所で再現したものです。芳醇な香りをたっぷりと含みながらも、材料はシンプルにすることで、豚肉本来の甘みが際立ちます。豚肩肉（または豚バラ肉）は、霜降り肉なので外側はカリッと、中心はジューシーに仕上がるので最適です。玉ねぎ、ピーマン、トマトのスライスと一緒に串に刺して焼くと、香りと風味がさらに増します。シンプルなオリーブオイルとハーブたっぷりのマリネ液が、それぞれの肉に深い味わいを与え、添えたローストポテトが脂を吸い込み、黄金色に焼き上がります。このコントソウブリは、まさに主役級の一品です。串焼きやオーブン焼きから焼き上がりは黄金色で、端がほんのりと焦げ目がつき、スライスして食べたくなります。焼きたてをレモンのくし切りや冷たいザジキディップ、または田舎風サラダを添えて召し上がれ。ギリシャ家庭料理の温かさとシンプルさを余すことなく表現しています。