コッキニスト：ギリシャの赤ワインとトマトのシチュー

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例：コッキニストをお好みの片栗粉の上に盛り付けます。ギリシャヨーグルトまたはザジキを添えると、濃厚さが和らぎます。シンプルなギリシャ風サラダや茹でたグリーンサラダを添えるとより美味しくいただけます。ソースに浸すには、しっかりとしたパンやピタパンが最適です。メインディッシュには、1人あたり約1.5カップを目安にしてください。
• 相性の良い料理：フルボディのギリシャ産赤ワイン（リムニオナ、アギオルギティコ）や温かいギリシャコーヒーと合わせてお楽しみください。食後にウーゾを少し飲むのも伝統的な方法です。
• 保存と再加熱：残ったシチューは冷蔵庫で3日間保存できます（肉がソースをより多く吸収します）。弱火で温め直し、必要に応じて少量の水またはスープを加えてください。このシチューは再加熱しても美味しく、置いておくとさらに美味しくなることもあります。
• バリエーションと代用：チキン・コッキニストをお試しください：鶏もも肉または鶏もも肉を使用します（調理時間約45分）。スパイシーにするには、スモークパプリカまたはチリフレークを小さじ1/2加えます。地中海風にするには、カラマタオリーブまたはケッパーをひとつかみ加えて混ぜます。スロークッカーで調理する場合は、まずフライパンで肉と野菜を炒め、炒め終わったらスロークッカーに移し、弱火で4～6時間調理します。
• シェフのヒント：焼き色をつける前に、肉を軽くたたいて水分を拭き取ってください。焼き色がついた肉は、肉本来の風味を引き立てます。デグラジング後、鍋の表面についた水分をしっかり拭き取ってください。肉の柔らかさを保つため、沸騰させないように弱火でじっくり煮込みます。味が薄く感じたら、最後に砂糖をひとつまみ、または酢を少し加えると、風味が増します。
• 作り置き：コッキニストは前日に作って（蓋をして冷蔵庫で保存）、風味をなじませることができます。食べる前にコンロで温め直してください。
• 必要な器具: - 重いダッチオーブンまたは蓋付きの大きな鍋。 - フライパン (数回に分けて焼き色をつける場合)。 - 木のスプーンまたはスパチュラ。 - 計量カップ/スプーン。