クリシニア – ギリシャのゴマブレッドスティック

ヒント、保管、バリエーション

• 盛り付け例：クリシニアは朝のコーヒーや紅茶と相性抜群です。ギリシャ料理にもよく合います。ザジキ、ソラマメ、フレッシュなギリシャ風サラダなどと一緒にお召し上がりください。風味豊かなスナックとして、オレガノを混ぜたオリーブオイルに浸してお召し上がりください。フェタチーズやオリーブのマリネにもよく合います。持ち運びに便利なので、ハイキングや学校へのおやつとして持っていく人も多いです。
• 保存方法と再加熱：完全に冷めたクリシニアは、密閉容器に入れて室温で3～4日間保存できます。サクサクとした食感はそのままですが、冷蔵すると水っぽくなってしまうことがあります。少し古くなったクリシニアを新鮮にするには、175℃のオーブンで2～3分、またはトースターで1～2分温めてください。
• バリエーションと代用： - ハーブスティック：生地に乾燥オレガノ、ローズマリー、またはザアタルを小さじ1杯加えます。焼く前にゴマと一緒にハーブ（オレガノ、タイム）を振りかけることもできます。 - 甘いもの：生地に蜂蜜⅓カップを使用すると、より甘い風味になります。焼き上がったら、粗い砂糖を上に振りかけます。 - トッピングミックス：プレーンゴマの代わりに、ゴマ、ケシの実、ニンニクフレークのミックス（「万能調味料」）を試してみてください。または、砕いたナッツや種子（ひまわり、カボチャ）にスティックを巻いてカリカリ感を出してください。 - タヒニなし：タヒニを省き、オリーブオイルを大さじ1杯多く使用します。ゴマの風味は少なくなりますが、それでも美味しく仕上がります。 - ツイストとリング：コーティングする前に各ロープをねじってカールしたスティックにするか、リング状に曲げてギリシャ風のクルーリを作ります。光沢のある皮にするには、種をまぶす前に卵を塗ります。
• シェフのヒント：とてもサクサクのスティックを作るには、生地をできるだけ薄く伸ばしてください（厚さ約1/4インチ）。生地が柔らかすぎて伸ばしにくい場合は、少し冷やしてください。グレーズは必ず塗ってください。グレーズは種をくっつけやすくし、ほのかな輝きを与えます。冷めるまでじっくりと時間をかけてください。切るのが早すぎると、中がパサパサのままになってしまうことがあります。冷めたら、サクサクとした食感の美味しいスナックになります。シンプルな材料でも美味しく作れることが分かります。
• オプション：焼く前に、みじん切りにしたニンニクや新鮮なハーブを生地に押し付けます。ハーブを添えたギリシャヨーグルトを添えて、ディップソースとしてお召し上がりください。甘酸っぱい組み合わせにするには、ヨーグルトの上にハーブを砕いて散らし、蜂蜜を少し垂らしてください。
• 必要な器具: ミキシングボウル、計量スプーン/カップ、泡立て器またはフォーク、ベーキングシート、パーチメント紙、ペストリーブラシ、キッチンタオル (生地を覆うため)、ワイヤーラック。