クリタラキ – ギリシャのオルゾ・ピラフ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 代用と注意点：• 油脂の代替：オリーブオイルの代わりにバターまたはギーを使用すると、より豊かな風味になります。ヴィーガンバージョンの場合は、オリーブオイルと野菜ブイヨンを使用してください。• 穀物の代替：オルゾに炊いたご飯を1/2カップ加えると（「クリタラキ・メ・リゼ」のように）、より複雑な食感になります。• グルテンフリーにするには、米の形をしたグルテンフリーパスタを使用してください。• 野菜ブイヨンを使用すれば、この料理は当然ベジタリアンです。ひき肉や鶏肉を使用すれば、本格的なメインディッシュになります。
• 盛り付け例と組み合わせ：ギリシャのオルゾーピラフは、グリルした肉や魚料理の付け合わせに最適です。シチュー（特にラム肉や牛肉）やロースト野菜にもよく合います。ギリシャ風にアレンジしたい場合は、チキンのスブラキ、シンプルなキュウリとトマトのサラダ、ピタパンを添えてください。レモンのくし切りを添えると、料理に華やかさが加わります。ピラフは控えめに味付けされているため、フェタチーズやザジキソースを添えると風味が増します。
• 保存と再加熱：残ったオルゾは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。冷めるとオルゾは固くなります。コンロの鍋で再加熱する際は、少量のスープか水を加えて水分を補給し、頻繁にかき混ぜてください。また、少量の水を加え、蓋をして弱火で電子レンジで加熱することもできます。冷凍したオルゾピラフは約1か月保存できます。再加熱する前に一晩解凍してください。冷凍すると食感がさらに柔らかくなる場合があるのでご注意ください。
• シェフのヒント：温かいスープを使う：冷たいスープではなく温かいスープを加えることで、オルゾに均一に火が通り、温度が下がりすぎるのを防ぎます。加熱しすぎない：加熱時間の1～2分前にオルゾの状態を確認してください。加熱しすぎるとオルゾはドロドロになってしまうことがあります。柔らかくなるまで加熱してください。優しくほぐす：ピラフをほぐす際は、激しくかき混ぜるのではなく、フォークを使ってください。こうすることで食感が軽くなり、ダマになるのを防ぎます。厚底鍋：熱が均一に伝わり、オルゾが焦げる原因となる高温部分を防ぐため、丈夫で厚底の鍋を使用してください。
• 付け合わせ：スライスしたオリーブやローストした松の実を添えると、さらに美味しくなります。オリーブオイルを少量垂らしたり、バターを少量加えたりすると、コクが増します。
• 事前準備のヒント：事前にソテーしてオルゾとスープを加え、蓋をして室温で置いてから弱火で煮込むことができます。または、調理済みのオルゾピラフを冷蔵し、指示通りに温め直すこともできます。
• 関連レシピ：ギリシャ風マッシュルーム・スティファド（ビーフシチュー）やスパナコピタ（ほうれん草のパイ）と一緒にお召し上がりいただくと、完璧な一品になります。オルゾーにひと工夫加えたい方は、野菜とフェタチーズを使ったギリシャ風オルゾーサラダもおすすめです。
• 必要な器具: オルゾを調理するための中くらいの鍋または深めのフライパン (蓋付き)、かき混ぜるための木のスプーンまたはヘラ、計量カップとスプーン、ナイフとまな板 (玉ねぎとハーブを刻むため)、ザルまたはふるい (オルゾをほぐす前に水切りするため)、完成したピラフをほぐすためのフォーク。