トップ 10 – ヨーロッパのパーティー都市
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ギロス（ギリシャ語：γύρος、「回す」の意）は、ギリシャの伝統的な屋台料理のラップです。スパイスを効かせた豚肉（または鶏肉／羊肉）を細長く切り、垂直の串に重ね、こんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。肉が回転するにつれて、紙のように薄い層が削ぎ落とされ、温かいピタパンに重ねられます。それぞれのピタパンの上に、完熟したトマトのスライス、カリカリのオニオンリング、そしてたっぷりのクリーミーなザジキソースが添えられます。ラップの中には、黄金色に輝くフライドポテトがたっぷりと挟まれていることが多く、ギロスはボリュームたっぷりの食事となります。ニンニク、オレガノ、少量のクミンまたはパプリカ、塩、コショウなどの調味料が、肉に香ばしい風味を与えます。
ドネルやシャワルマといった料理には共通点がありますが、ギリシャのジャイロは地中海の風味に根ざした独自の特徴を持っています。20世紀半ばのギリシャで人気が高まりましたが、今ではどこにでも見られるほど普及しており、アテネでは夜遅くまでジャイロの店や屋台が軒を連ねています。この手で食べるサンドイッチは、ジューシーに焼けた肉と冷たいヨーグルトソースのコントラストが、一口ごとに楽しめます。以下のレシピでは、この象徴的な料理を再現する方法をご紹介します。肉をマリネし、カリッとするまで焼き、温かいピタパンで包みます。それぞれのジャイロは、柔らかくスパイスの効いた豚肉と新鮮なトッピングを組み合わせ、ギリシャのストリートフードの真髄を捉えています。
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サービング20
分20
分900
キロカロリーギロスは、地中海の伝統的なミートサンドイッチをギリシャ風にアレンジしたものです。豚肉（または鶏肉やラム肉）の薄切りをオレガノ、ニンニク、その他のハーブで味付けし、串焼きやグリルでジューシーになるまで焼きます。焼き上がったスライスを、完熟トマト、みじん切りにした玉ねぎ、クリーミーなザジキソースと一緒に温かいピタパンに挟みます。お好みでフライドポテトを挟めば、カリカリとした食感が楽しめます。このレシピでは、豚肩肉をマリネし、串焼きまたはオーブン焼きにした後、スライスしてピタパンに挟み、屋台風の美味しいギロスを作ります。
豚肩肉： 骨なし豚肩肉または豚もも肉 1.5 ポンド (680 g) を細切りにします。豚肉は伝統的な食材です。
オリーブ油： 大さじ3杯 – マリネ用。
赤ワインビネガーまたは白ワインビネガー: 大さじ 1 杯 – 柔らかくし、酸味を加えます。
ニンニク： クローブ 3 片（みじん切り）– マリネの味付け用。
乾燥オレガノ： 小さじ2杯 – クラシックジャイロハーブ。
挽いたクミンまたはコリアンダー： 小さじ1/2 – 温かいスパイス（オプション）。
塩コショウ: 味わうために。
ピタパン： 大きな丸型 4 個 – 提供前に温めてください。
トマト: 中サイズ 2 個、スライス - 詰め物用。
赤玉ねぎ： 中くらいの半分を薄切りにする。
レタス（オプション）: 細かく刻んだ葉っぱ数枚。
ザジキソース： 1 カップ – 自家製または市販品。
レモン： 1、盛り付けるためにくさび形に切ります。
肉をマリネする: ボウルにオリーブオイル、酢、みじん切りにしたニンニク、オレガノ、クミン（使用する場合は）、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。豚肉を加えて全体に絡め、全体に絡めます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間（または一晩）冷やし、味をなじませます。
ザジキを準備します。 ギリシャヨーグルトをまだ作っていない場合は、ボウルにギリシャヨーグルト、すりおろしたキュウリ、みじん切りにしたニンニク、ひとつまみの塩を入れて混ぜ合わせます。食べるまで冷やしておきます。
グリルまたはオーブンを加熱します。 グリルまたはブロイラーを中強火（約 400°F）に予熱します。
肉を調理します。 豚肉をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を振り落とします。細切りにした豚肉をグリル（または天板に乗せて）で片面4～5分ずつ、こんがりと焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。または、豚肉を串に刺して、両面を焼きます。 （調理時間：約10分）
肉を休ませる: 調理した肉を数分間休ませ、必要に応じて薄く切ります。
ピタを温める： ピタをグリルまたはブロイラーの下に置いて、片面を30秒ずつ焼き、柔らかくします。
ジャイロを組み立てる: ピタパンを平らに広げ、グリルした肉のスライス、トマト、玉ねぎ、レタスを挟みます。ザジキソースをたっぷりかけ、ピタパンを折りたたむか、丸めて包みます。
仕える： レモンのくし切りとザジキソースを添えて、温かいうちにお召し上がりください。
栄養素 | 1食あたり |
カロリー | 約900kcal |
総脂肪 | 55グラム |
飽和脂肪 | 15グラム |
炭水化物 | 48グラム |
食物繊維 | 4グラム |
糖類 | 5グラム |
タンパク質 | 42グラム |
ナトリウム | 約750mg |
アレルゲン | 小麦（グルテン）、乳製品（ヨーグルト） |
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