ジェミスタ: ギリシャ風トマトとピーマンの詰め物

ヒント、バリエーション、追加

• おすすめの食べ方：ゲミスタは、シンプルなギリシャ風サラダ（キュウリ、オリーブ、フェタチーズ）と、肉汁を吸い取るための固めのパンとよく合います。盛り付ける前に、エクストラバージンオリーブオイルと赤ワインビネガーを少々かけてください。メインディッシュとしてボリュームたっぷりで、メゼの付け合わせとしてもお召し上がりいただけます。辛口のロゼワインやウーゾワインは、フレッシュでハーブの香り豊かな味わいを引き立てます。
• 保存方法と再加熱：冷めたら蓋をして冷蔵庫で3日間保存できます。175℃（350°F）のオーブンで20～30分加熱し、中まで火が通るまで温めてください。ジェムシータは室温で2時間置いても大丈夫です。風味がなじむので、翌日冷やして食べても温め直しても、より美味しくお召し上がりいただけます。
• バリエーションと代用：ズッキーニ、ナス、大きな玉ねぎなど、くり抜いた野菜を加えてみてはいかがでしょうか。ベジタリアンでない方は、ソテーした角切りマッシュルームや細かく刻んだ牛肉をご飯の餡に混ぜることもできます。グルテンフリーの場合は、野菜のストックと調味料を再度ご確認ください。完全に油分を含まずに作るには、調理には野菜ブイヨンを使用し、ローストにはノンスティックスプレーを使用してください。また、コクを増したい場合は、トマトペーストを大さじ1～2杯加えることもできます。
• シェフのヒント：硬くて熟した野菜を選びましょう。トマトやピーマンは形が崩れにくく、色がきれいなものを選びましょう。こうすることで、焼いても野菜が崩れません。野菜を詰めすぎないようにしましょう。ご飯が膨らむように、野菜の中にスペースを残しておきましょう（約3/4まで入れるのが理想的です）。均等に火が通るようにしましょう。野菜同士が支え合うように、野菜を近くに並べましょう。ジャガイモを野菜の周りに挟むと、野菜が倒れにくくなります。具材に水分を含ませるには：焼く前にご飯がパサパサに見えたら、スープを少し足しましょう。焼くうちにスープが吸収されていきます。
• オプション：ゲミスタは、ザジキソースを添え、ハーブを散らしても美味しくいただけます。米とハーブのミックスは前日に準備して冷蔵庫で保存しておくことができます（詰める前に室温に戻してください）。食べる当日は、詰めて焼くだけで便利です。
• 必要な器具: オーブン対応のグラタン皿 (トマト 4 個とピーマン 4 個がぴったり収まる)、ブレンダーまたはフードプロセッサー (トマトピューレ用) またはボウルと泡立て器、大きなソテーパンまたはフライパン、ナイフとまな板、野菜のくり抜き用スプーン、アルミホイル。