ギリシャ風ステーキ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ - 定番の付け合わせ：ビフテキは、クリーミーなザジキ、ギリシャ風サラダ（トマト、キュウリ、赤玉ねぎ、オリーブ、フェタチーズ）、温かいピタパンまたはフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。ローストレモンポテトやピラフもこの料理によく合います。盛り付け：パティを大皿に盛り付け、お好みでレモンのくし切りとチーズクランブルを添えてください。ザジキは小鉢に入れてディップまたはドレッシングとしてお使いいただけます。ドリンク：ミディアムボディの赤ワイン（アギオルギティコやシラーズなど）またはキリッとした白ワイン（アシルティコ）とよく合います。ノンアルコールの場合は、レモンを入れた氷水やスパークリングレモネードがおすすめです。分量：付け合わせを添える場合は、大人1人につき小さめのパティ2枚（または大きめのパティ1枚）を目安にしてください。
• 保存と再加熱 - 冷蔵：調理済みのパテを完全に冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。食感を保つため、ソースや付け合わせは分けて保存してください。冷凍：パテを成形しますが、加熱はしないでください。調理前のパテをパーチメント紙の間に平らに挟み、冷凍保存用バッグに入れて最大3か月間冷凍します。調理前に冷蔵庫で一晩解凍してください。調理済みのビフテキは1か月間冷凍できます。再加熱：最良の結果を得るには、グリルまたは175℃のオーブンで中まで温まるまで（5～10分）再加熱してください。これにより、外側が再びカリッとします。緊急の場合は電子レンジでも加熱できますが、食感が柔らかくなる可能性があります。
• バリエーションと代用 - 代わりの肉: 牛ひき肉をラムひき肉または牛とラムのミックスに置き換えます。より軽めにしたい場合は、七面鳥または鶏肉を使用します (調理時間を少し短くしてください)。ベジタリアン: 調理済みのレンズ豆またはマッシュルームを、調理済みのキヌアおよび卵代替品 (フラックスエッグ) と細かく刻んで混ぜます。パテの形にして、指示に従って調理します。お好みで、ハルーミチーズまたは植物性チーズを詰めます。味付け: スパイスとして、赤唐辛子フレークまたはスモークパプリカをひとつまみ肉ミックスに加えます。ジューシーさを増したい場合は、細かく刻んだほうれん草やすりおろしたニンジンを混ぜることもできます。パン粉なし: パン粉 1/2 カップを、調理済みの米またはオートミールの挽き割り 1/2 カップに置き換えます (味が薄まる場合があるので、味を調整してください)。チーズ: ヤギチーズ、ペッパージャックなど、さまざまな具材を試すか、チーズが不要であればパテをプレーンのままにしてください。
• シェフのヒント - 粘り気が強すぎる場合は冷蔵：肉の混合物が扱いにくい場合は、蓋をして10分間冷蔵します。こうすることで肉が固まり、成形しやすくなります。均一に火が通る：各パティの中央を親指で浅く押して窪みを作ります。こうすることで、膨らむことなく均一に火が通ります。優しく扱う：肉を混ぜすぎるとパティが固くなってしまうことがあります。ちょうど良い具合に混ざるまでかき混ぜます。味見：混合物のごく一部（簡単なスキレットミートボールとして）を調理し、パティを成形する前に味見をします。
• オプションの追加材料 - 買い物リスト：牛ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、卵、パン粉、パセリ、オレガノ、ギリシャチーズ、ザジキソースの材料、ピタパン。下準備：パテは前日に混ぜて成形し、冷蔵庫で保存してください。サラダ用の野菜は前日に刻んでおきます。肉は冷やしておくと成形しやすくなります。追加：成形したパテを冷蔵庫で30分ほどマリネして、調理前に味を深めてください。
• 必要な器具 - 大きなミキシングボウル、おろし金（玉ねぎ用）、シェフナイフとまな板、グリルまたは重いフライパン（鋳鉄製が適しています）、スパチュラまたはトング（パテをひっくり返すため）、計量カップとスプーン、インスタント読み取り温度計（オプション、火の通り具合を確認するため）。