ギリシャのパスティツィオ – ミートソースとベシャメルソースを添えた焼きブカティーニ

ヒント、バリエーション、追加

• おすすめの食べ方：パスティツィオは濃厚で食べ応えがあります。シャキシャキとしたギリシャ風サラダや蒸し野菜を添えると、濃厚さが和らぎます。レモンを絞ると、爽やかな風味が加わります。力強い赤ワインや辛口の白ワインと合わせてお召し上がりください。残ったスライスはランチにもぴったりです。
• 保存方法と再加熱：完全に冷ましてから、蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存できます。1食分ずつ蓋をして、160℃（325°F）で温まるまで再加熱してください。冷凍保存も可能ですので、再加熱する前に一晩解凍してください。
• バリエーションと代用：ベジタリアンバージョンを作るには、ミートソースの代わりに、ソテーしたマッシュルームとレンズ豆を同じように味付けして使います。グルテンフリーのパスタと小麦粉を使えば、グルテンフリーにできます。スパイシーに仕上げたい場合は、挽いたオールスパイスをひとつまみ、またはベイリーフを混ぜてください。肉の下に、ソテーしたほうれん草やローストしたナスを敷き詰めれば、野菜の風味が増します。手軽なアレンジ：ミートソースには、市販の高級マリナーラソースを使うのもおすすめです。
• シェフのヒント：パスタの選び方：伝統的なパスティツィオではブカティーニ（太いチューブ状のパスタ）が使われますが、ペンネやジティでも問題ありません。ただし、マカロニのような短いパスタは層になりにくいので避けてください。食感が重要：パスタはアルデンテに茹で、ミートソースは水っぽすぎないように注意してください（パスタ全体に絡むように）。滑らかなベシャメルソースを作る：牛乳を加える際は、ダマにならないように絶えず泡立て器で混ぜてください。沸騰したソースに卵を入れるとスクランブルエッグになってしまうので、卵は加えないように注意してください。ソースは十分に冷ましてください。
• オプション：盛り付ける前に、各スライスにオレガノまたはパセリを散らすと、爽やかな風味が加わります。数時間前に調理し、焼く前に冷蔵庫で冷やしておくこともできます（冷蔵保存の場合は、さらに5～10分焼いてください）。
• 必要な器具: 大きな鍋 (パスタを茹でるため)、大きなフライパンまたはソースパン (ミートソース用)、中くらいのソースパン (ベシャメルソース用)、9×13 インチ (23×33 cm) の耐熱皿または同等のもの、泡立て器と木のスプーン、ナイフとまな板。