パプツキア（ギリシャ風ナスの詰め物「小さな靴」）

方向

• ナスを準備して焼きます。 オーブンを190℃に予熱します。ナスの半分に切った身に塩をすり込み、ざるに入れて15～20分置いて苦味を抜きます。洗い、軽く水気を切ります。オリーブオイルを軽く塗るか、軽く振りかけ、黒こしょうで味を調えます。身を下にして天板に並べます。柔らかくなり、ほんのり黄金色になるまで20～30分ほど焼きます。オーブンから取り出します。（または、切った面を下にしてフライパンで柔らかくなるまでソテーします。） タイミング： 準備5分+ロースト20〜30分。

• ミートソースを作ります。 ナスを焼いている間に、大きめのフライパンか鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを約5分間、透明になるまで炒めます。ニンニクを加え、さらに1分間炒めます。火力を中強火に上げ、ひき肉を加えてスプーンでほぐしながら、焼き色がつき、ピンク色がなくなるまで炒めます。赤ワイン（使用する場合は）を加え、1～2分煮詰めて少し煮詰めます。潰したトマト、シナモンスティック、オレガノ、砂糖、ひとつまみの塩を加えて混ぜます。火を弱め、蓋をして、とろみがつくまで約30分間煮込みます。シナモンスティックは捨てます。すりおろしたチーズ1/2カップとパセリを加えて混ぜます。味見をして、味を調えます。 タイミング： 40分（主に弱火で煮る）。

• ベシャメルソースを準備します。 別の鍋にバターを入れ、中弱火で溶かします。小麦粉を加えて滑らかなルウになるまで泡立て器で混ぜ、焦げ付かないように1～2分加熱します。温めた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように絶えず泡立て器で混ぜます。かき混ぜ続け、ソースがクリーム状になるまで加熱します。火からおろし、溶きほぐした卵黄、ナツメグ、塩、コショウを素早く加え、絶えず泡立て器で混ぜ合わせます（卵がスクランブルにならないように、温めておきます）。クリーミーなベシャメルソースは脇に置いておきます。 タイミング： 10分

• パプサキアを組み立てる: オーブンの温度を175℃（350°F）に下げます。大きめの耐熱皿にスプレーか油を塗ります。ローストしたナスの半分を皮を上にして並べます。ミートソースを各ナスの「ボート」にスプーンで均等に注ぎます。ベシャメルソースをたっぷりと注ぎ、または乗せます。ヘラで滑らかにします。残りの粉チーズを表面に振りかけます。

• 黄金色になるまで焼きます。 予熱したオーブンで15～20分、またはベシャメルソースが泡立ち、表面が黄金色になるまで焼きます。より焼き色がつきやすいように、焦げ付かないように注意深く見ながら、さらに1～2分焼きます。オーブンから取り出し、5分間蒸らします。 タイミング： 15〜20分焼きます。

• 仕える： ナスは半分ほど温め、お好みでパセリを添えてお召し上がりください。パプツキアは濃厚でボリュームたっぷりなので、ボリュームたっぷりのメインコースになります。付け合わせに、軽めのギリシャ風サラダや、レモンで巻いたレタスを添えると、より美味しくお召し上がりいただけます。

• 注記： ベシャメルソースの代わりにマッシュポテトを使ったバリエーションを選ぶ場合は、各ナスボートの上にニンニク風味のマッシュポテトを乗せ、焼く前にチーズを振りかけます。