ギリシャのムサカ

ヒント、バリエーション、追加

• 盛り付け例：ムサカをボリュームたっぷりの四角形に切り、刻んだパセリを添えてお召し上がりください。きゅうり、トマト、オリーブ、フェタチーズを使ったシャキシャキとしたギリシャ風サラダや、ヨーグルトとキュウリのザジキソースを添えてお召し上がりください。辛口の赤ワイン（アギオルギティコやクシノマヴロなど）をグラスに注げば、濃厚なスパイスの風味がさらに引き立ちます。残ったムサカは、翌日のランチに最適です。
• 保存方法と再加熱：冷蔵庫で蓋をして最大4日間保存できます。再加熱する場合は、蓋をせずに180℃（350°F）のオーブンで約20分、中まで温まるまで焼いてください。ムサカは冷凍保存も可能です。完全に冷ましてからしっかりとラップで包み、冷凍してください。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。冷凍後は、食感が少しソースっぽくなる場合があります。
• バリエーションと代用：より軽め、またはベジタリアン向けには、ラムソースの代わりにソテーしたマッシュルーム、レンズ豆、または砕いた超硬豆腐を使い、肉は入れないでください（肉のストックの代わりに油と野菜のストックを使用してください）。ベシャメルソースの小麦粉をグルテンフリーにし、パン粉もグルテンフリーにするか、トッピングを省いてください。野菜を増やしたい場合は、ナスの代わりに、またはナスと一緒に、ズッキーニやジャガイモのスライスを重ねてください。ワインは使わず、ストックか醤油を追加してコクをプラスしてください。また、植物性ミルクと卵の代替品（例：絹ごし豆腐のブレンドやコーンスターチのスラリー）をソースに加えることで、ビーガン料理にすることもできます。
• シェフのヒント：ナスをよく乾かす：塩を振った後、ナスのスライスをよく叩いて水気を切って、ムサカが水っぽくならないようにしてください。風味をしっかりつける：ナスはしっかり焼き色をつけ、ソースは風味が強くなるまで十分に煮詰めてください。ソースを焦がさないようにしてください。ベシャメルソースを滑らかにする：ソースを作る際、特に牛乳を加える際は、ダマにならないように絶えず泡立て器で混ぜてください。卵を加えて泡立てる前に、ベシャメルソースを少し冷ましてください。
• オプションの追加：材料を前もって準備しておきましょう。ナスをローストし、ミートソースを前日に作り、別々に冷蔵庫で保存しておきます。翌日、材料を盛り付けて焼きます。盛り付ける際に、新鮮なオレガノやレモンを絞って添えると、豊かな風味が引き立ちます。
• 必要な器具: オーブンとグラタン皿 (約 23×33 cm / 9×13 インチ)、大きなフライパンまたはソテーパン、中くらいのソースパン (ベシャメルソース用)、ミキシングボウル (層とソース用)、泡立て器と木のスプーン、ナイフとまな板、ざる (ナスの塩漬け用)。