リスボン – ストリートアートの街
リスボンはポルトガルの海岸沿いにある都市で、現代的なアイデアと古き良き時代の魅力が巧みに融合しています。リスボンはストリートアートの世界的中心地ですが…
ロウカニコ（λουκάνικο）は、鮮やかなオレンジ色とフェンネルの風味が特徴的なギリシャの伝統的なポークソーセージです。その名は「ソーセージ」を意味します。市場やフェアでよく売られるロウカニコは、粗挽きの豚肉に、砕いたオレンジの皮、フェンネルシード、ニンニクなどのハーブやスパイス、そして多くの場合赤ワインや酢を混ぜて作られています。このソーセージは通常、生で販売されており、熱い炭火で皮はカリッと、中はジューシーになるまで焼くのが最高です。完璧なロウカニコは、スモーキーでニンニクのような香りと、ほのかな柑橘系の酸味が特徴です。
ギリシャでは、パンに挟んだり、レモンのくし切りとマスタードを添えて提供されることが多く、人気の屋台料理となっています。温かいロウカニコをグリルで焼くと、ギリシャの村の祭りの華やかな雰囲気や、冬の居酒屋の暖炉の心地よい煙が思い浮かびます。このレシピでは、ロウカニコソーセージに均一に火を通す方法と、定番の付け合わせをご紹介します。グリルしたソーセージは、パンに挟んだり、カットして大皿に盛り付けたりしてお召し上がりいただけます。一口ごとに、香ばしい豚肉の風味と、皮から弾ける心地よい歯ごたえが広がります。
8
サービング15
分15
分280
キロカロリーLoukanikó is a flavorful Greek pork sausage seasoned with orange peel, garlic, and herbs[3]. In this recipe, ground pork (or a pork-lamb blend) is mixed with grated orange zest, minced garlic, fennel seeds, oregano and a splash of wine, then stuffed into casings. The sausages are grilled or pan-fried until the casings blister. Serve slices of loukanikó on crusty bread with mustard and onions for a festival-style sandwich, or as meze with cheese. The bright citrus and savory herbs make this sausage distinctly Greek and wonderfully aromatic.
豚ひき肉： 2 ポンド (900 g) – ジューシーさを出すために脂肪分も含めるようにしてください (80/20 比率)。
オレンジの皮: 大さじ 1 – 柑橘系の風味を出すために皮（芯は除く）を細かくすりおろします。
ニンニク： クローブ3個、みじん切り。
乾燥オレガノ： 小さじ2杯
乾燥タイムまたはローズマリー： 小さじ1杯 – 香りのヒント（オプション）。
フェンネルシード： 小さじ1杯 – 軽くトーストして香りを引き出します。
赤ワインまたは酢: 大さじ1杯 – デグレージング風味。
塩と黒コショウ： 各小さじ1杯、または好みに合わせて。
ソーセージケーシング： 約 4 フィートの天然豚腸を浸してすすいでいます。
ソーセージを混ぜる: ボウルにひき肉、オレンジの皮、ニンニク、オレガノ、タイム（使用する場合は）、砕いたフェンネルシード、ワイン／ビネガー、塩コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。色が均一になるまでよく混ぜます。時間があれば、冷蔵庫で30分ほど寝かせてなじませます。
ケーシングを準備します。 豚の腸を冷水で洗い、塩分を取り除きます。腸に水を通し、穴が開いていないか確認します。腸にソーセージ詰め機または漏斗を取り付けます。
ソーセージを詰める： 肉の混合物をケーシングに丁寧に入れ、一本の筒状にします。ソーセージをひねったり、縛ったりして、約15cmの長さの輪にします。針で空気穴を開けます。ソーセージを冷蔵庫で20分冷やし、固めます。
ソーセージを調理します。 グリルかフライパンを中火強に予熱します。ソーセージを数回に分けてグリルまたはフライパンで焼き、時々ひっくり返しながら、すべての面にこんがりと焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます（合計約12～15分）。
休む： ソーセージをスライスする前に2〜3分休ませます。
仕える： ロウカニコをスライスし、温かいロールパンに挟むか、グリル野菜、マスタード、フェタチーズを添えて大皿に盛り付けます。特に焼きたては絶品です。
栄養素 | 1食あたり |
カロリー | 280キロカロリー |
総脂肪 | 24グラム |
飽和脂肪 | 8グラム |
炭水化物 | 2グラム |
食物繊維 | 0グラム |
糖類 | 0グラム |
タンパク質 | 15グラム |
ナトリウム | 650mg |
アレルゲン | 豚肉（肉） |
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