制限された領域：世界で最も異常で立ち入り禁止の場所
世界中に有名な旅行先が溢れている一方で、信じられないほど素晴らしい場所もいくつかあり、ほとんどの人には訪れることができません。冒険心のある方なら…
ツォレキは、ギリシャ正教の復活祭を記念する香り高く甘い編みパンです。伝統的に聖木曜日に焼かれ、復活祭の日曜日に食べられるこのパンは、豊かな文化的意義と風味を秘めています。生地はバター、牛乳、卵で栄養価が高く、柔らかい食感に、挽いたチェリーの種（マフレブ）とギリシャのヒオス島産の芳香性樹脂であるマスティハをひとつまみ加えたスパイスが軽く効いています。鮮やかなオレンジの皮とほんの少しのカルダモンが加えられることが多く、焼き上がるとツォレキに温かく複雑な香りが加わります。有名な話ですが、焼く前に編みパンの中に赤く染めたゆで卵を数個入れることがあります。それぞれの卵は生命と再生を象徴しています。イースターの朝には、キッチンは優しく甘くした生地、柑橘類、スパイスの香りで満たされます。家族は祝宴の一環として黄金色のパンを割り、一切れごとに春と四旬節の終わりを思い出させます。
他の栄養強化パン（例えばブルガリアの 小綱 またはユダヤ人 ハラツォレキはギリシャ独特のパンで、マフレブ、特にマスティハが使われています。マスティハの風味は繊細で、バルサムのような、わずかに松の香りがします。少量の樹脂を小麦粉に挽くと、その風味が際立ちます。苦いアーモンドとチェリーの風味を持つマフレブと共に、これらのスパイスがツォレキに独特の香りを与えます。多くのギリシャ人は、このパンを過去との繋がりと捉えています。レシピは世代を超えて受け継がれてきました。実際、ツォレキは古くからある祝祭日のパンの系統に属し、ビザンチン様式から発展したと考えられます。 マカリア （葬儀用のパン）は後に祝賀のために甘くされました。今日では、ギリシャ国内外の人々を結びつける糸となり、家族が集まるギリシャのイースターには欠かせない馴染み深い味となっています。
ツォレキを作るのは、穏やかで、まるで瞑想のような工程です。栄養豊富な生地を混ぜ合わせ、柔らかく少し粘り気が出るまでこねます。その後、数時間かけてゆっくりと発酵させます。時には温かいオーブンやコンロの近くで、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。この長時間の発酵により、出来上がったパンはふわふわとした食感になります。発酵が終わったら、生地を紐状に分け、ゆるく編み込み、最終的な発酵のためのスペースを確保します。焼く前に、編み込んだパンに卵液を塗り、ゴマまたはスライスアーモンドを散らします。オーブンで焼くと、黄金色に焼き上がり、カリカリになります。30分焼くと、光沢のあるマホガニー色の外皮としっとりとした弾力のある中が出来上がります。
オーブンから取り出したツォレキは、作ったその日に食べるのが一番です。温かいままでも、常温でもお召し上がりいただけます。伝統的には、ローストラム、グリークサラダ、フェタチーズと一緒にイースターの食卓に並びますが、残った場合は、香ばしいフレンチトーストやカスタード風味のブレッドプディングにしても美味しくいただけます。ほんの少しのツォレキでも、ほっとする温かさが広がります。ギリシャの春と家族との楽しい再会を思わせる味わいです。柔らかな食感、豊かなバターの風味、そしてほのかなアニスとアーモンドの香りが、一口ごとに祝祭的な気分を味わわせてくれます。教会や家族のために焼く場合でも、あるいは単に大切な伝統を守り続けるためだけに焼く場合でも、このツォレキのレシピは、ギリシャのイースターの朝の時代を超えた精神を体験させてくれます。
8
サービング20
分30
分330
キロカロリー4
時間ツォレキは、ギリシャ正教の復活祭を祝って焼かれる、甘く香り高い編みパンです。伝統的に聖木曜日に作られ、復活祭の日曜日に分け与えられ、再生と四旬節の終わりを象徴しています。生地にはバター、牛乳、卵がたっぷりと含まれており、柔らかくふわふわとした食感です。独特の香りは、マーレブ（ほのかなアーモンドチェリーの香りを持つチェリーの実）と、キオス島産の松脂に似たマスティハから生まれ、繊細なバルサムの香りを添えています。オレンジの皮とカルダモン、バニラの香りが、温かく複雑な香りを引き立てます。
パン用小麦粉 6カップ（800g）（高タンパク質小麦粉は柔らかく弾力のある生地を作ります）
パン用小麦粉 ¼カップ（40g）（上記より）
3/4カップ（190ml）の全脂肪牛乳
バニラエッセンス大さじ1杯
挽いたマスティハ大さじ1杯（または砕いたマスティッククリスタル小さじ1/2杯）
挽いたマヘレブ大さじ1杯（またはアーモンドエキス小さじ1 1/4杯で代用）
ドライイースト大さじ2杯（約7g）
3/4カップ（190ml）の全脂肪牛乳、約40℃（104°F）に温めたもの
グラニュー糖大さじ1杯
パン用小麦粉大さじ4杯（約30g）（上記より）
大きな卵3個（室温）
グラニュー糖1カップ（200g）
ベーキングパウダー小さじ1杯
挽いたカルダモン小さじ1杯
塩小さじ⅛
大きなオレンジ1個分の皮（細かくすりおろしたもの）
残りの小麦粉（約725g）
無塩バター⅓カップ（75g）、柔らかくして角切りにする
無塩バター ⅓カップ (75 g)、溶かしたもの（成形用）
大さじ1杯の牛乳で溶いた大きな卵1個（つや出し用の卵液）
スライスしたアーモンドまたはゴマ大さじ2杯
スターターを作る（10分）。 小さめの鍋に小麦粉1/4カップ、牛乳3/4カップ、バニラ、マスティックパウダー、マフレブを入れて混ぜ合わせます。弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみのあるクリーム状になるまで（約5～10分）加熱します。火からおろし、完全に冷まします。
イーストを発酵させる（10分）。 ボウルに、温めた牛乳3/4カップ、イースト大さじ2、砂糖大さじ1、小麦粉大さじ4を入れて混ぜ合わせます。泡が出て2倍になるまで約10分間置いておきます。
生地を準備します（10～15分）。 大きめのボウルに卵と砂糖1カップを入れ、高速で白っぽくなるまで（約3～4分）混ぜます。ベーキングパウダー、カルダモン、塩、オレンジの皮を加え、軽く混ぜます。冷ましたスターターとイーストの混合物を加えて混ぜます。残りの小麦粉を少しずつ加え、低速で混ぜます。中高速に上げて、スタンドミキサーまたは手でこね、10分間こねます。ミキサーをかけたまま、柔らかくしたバターキューブをゆっくりと加えます。生地が滑らかになり、ボウルから離れるまで（ベタベタする程度）混ぜ続けます。 柔らかくなったように見えても、小麦粉を追加しないでください。
最初の上昇（3〜4時間）。 ボウルにタオルをかぶせ、暖かい場所に置きます。生地が2倍の大きさになるまで（3～4時間）発酵させます。
パンの形を整えます（15分）。 作業台と手に溶かしバターを塗り、くっつかないようにします。生地を軽く叩き、3等分（約500gずつ）にします。1つずつ伸ばし、2本の長い紐状に丸めます。紐の端をつまんで、軽く編み込みます。残りの生地も同様に伸ばし、合計3つの編み込みパンを作ります。ベーキングシートを敷いた天板に並べます。
2回目の発酵（1時間）。 パンを清潔なタオルで覆い、暖かい場所で約 1 時間、膨らむまで再度発酵させます (完全に 2 倍になる必要はありません)。
オーブンを170℃（338℉）に予熱します。 ラックを中央に配置します。
飾り付けて焼きます（30分）。 各パンに卵液を塗り、アーモンドスライスまたはゴマを均等に散らします。25～30分焼き、途中で型を回転させ、パン全体が濃い黄金色になり、叩くと中が空洞の音がするまで焼きます。焼き色がつきすぎている場合は、アルミホイルで覆います。
冷ましてからお召し上がりください。 ツォレキは、スライスする前に少なくとも20～30分、ラックの上で冷まします。柔らかさを保つため、スライスしたものはラップで包んでください。（パンは数日間柔らかいままです。）
カロリー | 炭水化物 | タンパク質 | 脂肪 | ファイバ | ナトリウム | アレルゲン |
330キロカロリー | 54グラム | 8グラム | 9グラム | 3グラム | 200mg | 小麦（グルテン）、卵、牛乳、ゴマ/アーモンド |
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