ラハノドルマデス・アヴゴレモノ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と付け合わせ：ラハノドルマデスは、ギリシャヨーグルトを添えるか、オリーブオイルを少し垂らしてお召し上がりください。ローストポテトやオリーブなどのシンプルな付け合わせとよく合います。軽いサラダ（レタスとビネグレットソース）を添えると、より爽やかな味わいになります。盛り付け：ロールパンを浅いボウルに並べ、ソースをかけ、レモンスライスまたはディルを添えます。残ったソースはテーブルでサーブできます。盛り付け：ラハノドルマデスは鍋に入れられた状態でテーブルに運ばれ、ゲストは美味しいジュースを自由に飲みます。分量：この料理はボリュームたっぷりなので、付け合わせを添える場合は、通常、1人あたり大きなロールパン1個で十分です。
• 保存方法と再加熱 - 冷蔵庫：残ったものは冷ましてから、蓋をして冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷蔵庫で保存するとソースがとろみがつく場合があります。再加熱する際は、スープか水を追加して薄めてください。冷凍：冷凍焼けを防ぐため、ロールパンをソースをかけた状態で容器に1つずつ入れて冷凍してください。約2か月間保存できます。再加熱：コンロまたは電子レンジで弱火で再加熱してください。ソースがとろみがつきすぎた場合は、スープを少量加えてください。
• バリエーションと代用 - ベジタリアン: 肉を使わず、ソテーしたマッシュルーム、玉ねぎ、松の実を混ぜたご飯を詰め物にします。風味をつけるためにハーブとスパイスを増やします。仕上げに同じ卵レモンソースをかけます。穀物の代用: ご飯の代わりに大麦、ブルグル、またはオルゾを使用します。調理時間を調整してください。ソースのとろみ: アヴゴレモノが薄すぎる場合は、コーンスターチまたは小麦粉を追加して混ぜます。とろみが強すぎる場合は、熱いスープをもっと加えて混ぜます。ハーブ: 風味を変えるには、詰め物にミントまたはほうれん草を加えます。レシピによっては、詰め物にシナモンを少々加えるものもあります。ヨーグルトソース: 卵の代わりに、酸味のあるヨーグルトソースを作ることができます (ヨーグルトとレモン汁を混ぜ、調理後にロールパンと一緒に軽く温めます)。
• シェフのヒント - 葉を丁寧に扱う：キャベツの葉を茹でる際は、破れないようにフォークかトングを使用してください。柔らかくなったらすぐに葉を取り除きます。しっかりと詰める：ロールを鍋に入れる際は、互いに支え合い、調理中に崩れないように、しっかりと詰めます。均一な大きさ：均等に火が通るように、ロールはそれぞれ同じ大きさに揃えます。スライスする前に冷ます：作り置きする場合は、鍋に入れたまま少し冷ましてから盛り付けます。こうすることで、形が崩れにくくなります。
• オプションの追加材料 - 買い物リスト：キャベツ、ひき肉、米、玉ねぎ、ディル、パセリ、ブイヨン、レモン、卵。下準備：キャベツの葉は1時間前に茹で、湿らせた布巾に包んで保存しておきます。具材は前日に準備しておくこともできます。盛り付けのコツ：ロールパンを鍋から取り出す際は、幅広のヘラを使うと型崩れしにくくなります。ブイヨンはグレービーソースになるので、完全に切り離さないでください。
• 必要な器具 - 大きな鍋（キャベツを茹でたりロールパンを調理したりするため）、深めのフライパンまたはダッチオーブン、穴あきスプーンまたはトング（熱い葉を扱うため）、ミキシングボウル、泡立て器（アヴゴレモノソース用）、ナイフとまな板。