スコルダリア：濃厚ガーリックポテトピューレ

スコルダリアはギリシャを代表するガーリックソースで、マッシュポテトと生ニンニクをオリーブオイルと酢で和えた濃厚なピューレです。パンチの効いた風味は、潰したり細かく刻んだりしたニンニク本来の風味と、ソースにコクを与えるでんぷん質のジャガイモが調和しています。舌触りはなめらかでありながら、しっかりとした食感です。地域によっては、ジャガイモの代わりに古くなったパンやパン粉を水に浸したものを使うこともあり、同様の仕上がりになります。伝統的なレシピでは、クルミやアーモンドをすりつぶして加え、濃厚なナッツとニンニクのペーストにすることでとろみをつけます。

Skordaliaはイタリア語から派生したと思われる ニンニク中世地中海の影響を反映しながらも、ギリシャ料理に深く根ざしています。そのニンニクのパンチは伝説的で、部屋中に響き渡るほどです。しかし、そのバランスはクリーミーなジャガイモやパンのベースから生まれ、ガーリックスプレッドは想像以上に美味しくなります。スコルダリアでは、シェフは新鮮で力強いニンニクと上質なオリーブオイルを重視し、酢やレモン汁を少々加えることで風味を引き立てます。

ギリシャ文化において、スコルダリアは3月25日に供されるバカリアロス・スコルダリア（ニンニクソースで揚げた塩ダラ）とほぼ切り離せない存在です。この日には多くの家族が集まり、カリカリに揚げたタラと山盛りのスコルダリアを囲んで屋外ピクニックを楽しみます。しかし、スコルダリアは一年を通して提供されており、特に地元の居酒屋では、揚げナス、ズッキーニ、その他の野菜と一緒に食べられます。また、断食日には、ヴィーガン向けの風味と脂分を補う手段として重宝されます。

食感と調理法が重要です。温かいジャガイモを潰すと乳化しやすくなり、ニンニクはすり鉢、おろし金、または細かく刻んだものを使って滑らかなペースト状になるまで潰します。ニンニクの塊が残らないようにするためです。オリーブオイルをゆっくりと加えながら泡立て器で混ぜると、クリーミーなソースが出来上がります。仕上げにスコルダリアをスプーンに絡ませ、流れ出さないようにします。少量のスプーンで、温かさ、クリーミーさ、そしてニンニクのピリッとした刺激を同時に味わえます。

本質的に、スコルダリアは質素なピューレです。ニンニク、ジャガイモ（またはパン）、オリーブオイル、少量の酢を混ぜて、ギリシャ全土で愛されている風味豊かなスプレッドを作ります。