Sardeles sta Karvouna：イワシのギリシャ風グリル

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例：グリルしたイワシは、温かいうちにレモンのくし切りを添え、刻んだパセリまたはディルを散らしてお召し上がりください。シンプルなギリシャ風サラダ、ローストポテト、グリル野菜などと相性抜群です。スモーキーな魚には、きりっとした白ワイン（アシルティコ、ピノ・グリージョ）やキンキンに冷えたビールがよく合います。
• 保存方法と再加熱：イワシは焼きたてが一番美味しいです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日保存できます。再加熱する場合は、180℃（350°F）のオーブンで5～8分、ほんのり温まるまで加熱してください。電子レンジは使用しないでください。イワシがゴムのように硬くなってしまいます。再加熱するとカリカリ感が失われるので、食べる分だけ調理しましょう。
• バリエーションと代用：ハーブマリネ：みじん切りにしたニンニク、刻んだタイムまたはローズマリー、レモン少々をオリーブオイルに混ぜ込み、魚に塗って風味をプラスします。スパイシーマリネ：グリルする前に赤唐辛子またはパプリカを振りかけたり、ドレッシングにホットチリを混ぜ込んだりして、辛味を加えます。バターガーリックマリネ：よりリッチな味わいにするには、グリル後すぐにレモンドレッシングの代わりに、溶かしたガーリックハーブバターを魚に塗ります。他の魚：この方法は、サバ、アンチョビ、マスなどの小魚やエビにも使えます。調理時間は必要に応じて調整してください。
• シェフのヒント：最高火力で焼く：グリルまたはフライパンが完全に予熱されていることを確認してください。重要なのは、調理面を非常に熱くすることです。グリルまたはフライパンに油を塗る：こうすることで、焦げ付きをさらに防ぎます。魚だけでなく、グリルやフライパン全体に油を塗ってください。優しく扱う：幅広のヘラを使って、イワシをひっくり返すときは、できるだけ魚を支え、破れないように注意しながら慎重にひっくり返してください。トングで頭または尾を持ってひっくり返すと、ひっくり返しやすくなります。
• 作り置き：イワシは火が通るのが早いので、事前に準備しておくことはほとんどありません。調理の数時間前に内臓を取り、下処理をして氷で冷やしておきましょう。レモンとオリーブオイルのドレッシングは事前に泡立てて冷蔵庫で保存し、使う前に室温に戻すか、勢いよく振って乳化させてください。
• 買い物リスト: 新鮮なイワシ、オリーブオイル、レモン、乾燥オレガノ、コーシャーソルト、黒コショウ、(オプション: ニンニク、新鮮なハーブ)。
• 関連レシピ：地中海料理の味付けをもっと知りたい方は、「グリルタコ」と「レモンローストポテト」をご覧ください。これらのシンプルな料理は、ギリシャ沿岸料理の風味を引き立てる、新鮮で鮮やかな風味をそのまま表現しています。
• 必要な器具: グリルまたはグリルパン (鋳鉄製グリルパンまたは屋外用グリル)、トングまたは魚用スパチュラ (繊細な魚をひっくり返すため)、ボウルと泡立て器 (ドレッシングを混ぜるため)、まな板とナイフ (魚をさばくため)、サービング プラッター (焼いたイワシを移すため)、柑橘類ジューサー (オプション、レモンを絞るため)。