カラマリ（カラマリ・ティガニート）

黄金色に揚げられたイカのバスケットほど、ギリシャの海辺の夏の雰囲気を捉えた前菜はほとんどありません。サントリーニ島からテッサロニキに至るまで、多くのタベルナで、カラマリ・ティガニト（ギリシャ風イカフライ）は、ジュージューと音を立てながら提供されます。パチパチと音を立てるコーンミールの衣は、中のイカの柔らかさを際立たせます。それぞれのリングは、カリッと軽い衣と、一口食べた瞬間に崩れる柔らかでジューシーなイカのコントラストが絶妙です。レモンのくし切りとパセリを添えるだけで、ギリシャの海辺のカジュアルなダイニングを体現しています。オリーブの木の下や海辺のパティオで、あらゆる年齢層の人々がこの手軽なメゼを囲み、冷えたウーゾやビールを楽しみます。

この料理が人気なのは、地中海で新鮮なイカが豊富に獲れるためです。何世代にもわたって漁師たちがその日の獲物を捕まえ、輪切りにして熱い油にくぐらせていました。古代も現代も、海の風味が際立つように、味付けは小麦粉（コーンミールやセモリナ粉を混ぜることもあった）とひとつまみの塩だけが一般的でした。カラマリ ティガニトは山盛りになって運ばれ、白い皿や茶色の紙から湯気が立ち上っています。食事をする人はすぐに、黄金色の輪に鮮やかなレモン汁を絞り、塩辛い味を引き立てます。最後に軽く塩をふり、乾燥オレガノか生パセリを散らすと、盛り付けが完成します。さらに風味を増すために、柔らかい輪切りをザジキ（キュウリとヨーグルトのディップ）やスコルダリア（ニンニク風味のポテトピューレ）につけて食べる人もいます。

調理方法はシンプルですが、タイミングが重要です。油は175℃（約350°F）と非常に高温にする必要があります。そうすることで、衣がすぐにカリカリになります。イカは1回につき、合計わずか2～3分（片面約1～2分）で揚げられます。イカが固くなる原因は焼きすぎなので、料理人は最初に数匹の輪切りイカを揚げてみることを勧めています。黄金色になったら、輪切りイカを穴あきスプーンで取り出し、軽くて脂っこくないようにペーパータオルの上で油を切ります。こうすることで、殻はパリッとしていて、中身はしっとりとした食感になります。正しく作れば、ティガニトーのカラマリは、もう止まらなくなるほど美味しいです。

ギリシャの多くの食卓では、イカフライはまさにシェア料理の真髄と言えるでしょう。オリーブ、パン、ディップを添えて、シーフードの饗宴の始まりを告げる一品です。鮮やかなレモンとシンプルな付け合わせが鮮度を際立たせます。美味しいカラマリ・ティガニートは、シンプルなエレガンスを体現しています。イカ、小麦粉、油、レモン、塩といったシンプルな材料が、技術とタイミングによって見事に生まれ変わります。エーゲ海沿岸の穏やかな夜、友人や家族との会話、そして海の幸を味わう喜びを思い起こさせます。