カリードピタ — クルミシロップケーキ

カリュドピタ（文字通り「クルミのパイ」）は、温かさとおもてなしの心が溢れるギリシャの伝統的なデザートです。このケーキの主役はクルミで、スパイスを効かせた濃厚な生地に粗く練り込まれています。焼き上がった熱いケーキはシロップ（多くの場合、蜂蜜とレモンの香りが加えられます）に浸され、一切れ一切れがしっとりと柔らかくなります。焼き上がると、生地から漂うシナモンとクローブの香りがキッチンに広がります。食感は濃厚でしっとりとしており、やや崩れやすいクラムに、カリカリのクルミがアクセントになっています。生地の軽い食感のおかげで、一口ごとに贅沢な味わいでありながら、重く感じません。

このデザートは グリカ・タプシウ カリュドピタは、バクラヴァやアミグダロピタと並んで、シロップで仕上げた焼き菓子です。多くのギリシャの家庭では、お祝いや集まりの定番として、特にクルミが新鮮な涼しい季節によく出されます。シロップはケーキに甘みを与えるだけでなく、数日間しっとりとした食感を保ちます。その名前はギリシャ語に由来しています。 エビ （クルミ）と ピタ （ケーキ／パイ）は、ケーキのエッセンスを反映しています。中心となるのはクルミですが、レシピは様々で、香りの良い柑橘類の皮を加えたり、ラム酒やブランデーなどのリキュールを少し加えて深みを出す人もいます。

伝統的に、カリドピタはスパイスで味付けされます。挽いたシナモンは必須で、オールスパイスやクローブが添えられることもよくあります。これらのスパイスはケーキにほんのりと秋の香りを与え、クルミと相性抜群です。シロップ自体にはレモンやオレンジの香りがほんのり漂います。複雑な風味を出すために、蜂蜜を少し加えて甘みを加える料理人もいます。家庭でよく使われる工夫の一つは、型にバターを塗ったパン粉を敷くことです。これはケーキの保温性を高め、縁に少しカリッとした食感を出す効果があります。これは昔ながらのレシピから受け継がれた技法です。焼き上がったら、ケーキ全体に素早く穴を開け、冷ましたシロップをスプーンで注ぎます。ケーキが完全に冷めると、シロップが表面に光沢のある層を作り、中はしっとりとした食感になります。

カリュドピタは、クルミの深い苦味、シロップの優しい甘さ、そして温かみのあるスパイスが絶妙に調和した味わいです。甘ったるくなく、ギリシャ人はナッツオイルとスパイスの風味を際立たせる、控えめな甘さを好みます。盛り付ける直前に粉砂糖を振りかけるのが一般的です。カリュドピタは通常、正方形または菱形にカットされます。盛り付けには、砕いたクルミを添えたり、溶かした蜂蜜を少量かけたりすることもあります。

このケーキの作り方は驚くほど簡単です。ほとんどのレシピでは、材料をすべて混ぜ合わせ（卵を分けたり泡立てたりする必要がない場合が多い）、型に流し込んで焼くだけです。小麦粉、シロップ、クルミ、スパイスを混ぜ合わせたものが、このケーキの役割を果たします。つまり、「ワンボウル」デザートと言えるでしょう。それでいて、濃厚な味わいは、クリスマスやお正月などのホリデーシーズンだけでなく、普段のデザートとしても愛されています。ナッツとスパイスが香る、まるで心が安らぐようなスイーツが食べたくなったら、カリドピタが一口ごとにその美味しさを堪能させてくれます。