オーストリア人、特にウィーンとニーダーエスターライヒ州の人々は、濃厚でフルーティーなプラムジャムを詰めた甘い生地の塊、ポヴィドゥルタシェルが大好きです。軽食にもデザートにも最適なこの団子は、「オーストリアのプラム団子」としても知られ、美味しさとシンプルさを兼ね備えた伝統的な料理の定番です。
ポヴィドルタッシェル
コース： デザート料理： オーストリア困難： 中くらい6
サービング45
分20
分300
キロカロリー柔らかくもしっかりとした食感、ほのかな甘さとほのかな酸味を持つポヴィドルタシェルは、オーストリアの家庭料理の定番として、特にウィーンやニーダーエスターライヒ州の東部地域では、控えめながらも揺るぎない地位を築いています。プラムの季節になると、食卓に再び登場します。柔らかく、手で折り畳んだ三日月形、またはコンパクトな包み型のこの団子は、小麦粉、卵、牛乳、バターを混ぜたしなやかな生地から作られ、5～7分ほどじっくりとこねることで、しなやかでまとまりのある、それでいて硬すぎない食感に仕上がります。中身は質素で、濃厚なプラムジャム（地元では「ポヴィドル」として知られる、長時間煮込んだものが多い）で、家庭によってはシナモンと少量の砂糖を加えることもあります。団子に詰めた後、塩水でじっくりと茹でます。決して焦がさず、しっかりとしつつもしなやかに膨らむまで茹でます。そこから、最後の仕上げのベーキングが始まります。バターで軽くカリッと揚げた、黄金色に焼き上げたパン粉を、温かいうちに転がし、その上に粉砂糖のベールが敷かれ、温かい生地にほんのりと溶け込みます。伝統的にデザートとして、あるいは満足のいく昼食として温かいまま提供されるポヴィドルタシェルは、倹約、季節のリズム、そしてレシピカードよりも記憶によって伝えられてきた料理の静かな精密さを物語っています。本物のオーストリア産プラムジャムが手に入らない場合は、十分に煮詰めた自家製ジャムで十分です。ただし、必要な深みと酸味が必要です。一方、生地は手に持った時に柔らかく、形を整えやすい硬さでありながら、噛み応えのある食感でなければなりません。
材料
- 生地のために
中力粉250g（2カップ）
卵1個
柔らかくしたバター100g（1/2カップ）
牛乳50ml（1/4カップ）
砂糖大さじ1杯
塩ひとつまみ
レモンの皮1個分
- 詰め物用
300g（約1 1/2カップ）のプラムジャム（Powidl） - 伝統的にプラムから作られています
砂糖大さじ1（ジャムの甘さに応じて任意）
シナモンパウダー小さじ1/2（お好みで）
- トッピング用
パン粉100g（1/2カップ）
バター50g（1/4カップ）
粉砂糖（ふりかけ用）
方向
- 生地の準備 - 大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。卵、柔らかくしたバター、牛乳、レモンの皮を加えます。生地が柔らかくなるまで混ぜ合わせます。滑らかになるまで5～7分ほどこねます。生地がベタベタしすぎる場合は、大さじ1杯ずつ小麦粉を足します。生地をラップで包み、15分ほど休ませます。
- フィリングを準備する – 小さなボウルに、プラムジャム（Powidl）とシナモン（使用する場合）、砂糖（必要に応じて）を混ぜます。脇に置いておきます。
- ダンプリングを成形する – 生地を休ませた後、打ち粉をした台の上で約6mmの厚さに伸ばします。丸い型（コップやクッキー型でも可）で生地を丸く抜きます。各円の中央に大さじ1杯ほどのプラムジャムを置きます。生地を折りたたんで半月形またはポケット状にします。端をしっかり押さえて閉じます。
- 餃子をゆでる – 大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。沸騰したら、餃子を静かに鍋に入れます。約8～10分、または餃子が水面に浮かぶまでゆでます。さらに2分ゆでます。
- パン粉トッピングを準備する – 餃子をゆでている間に、中火のフライパンでバターを溶かします。パン粉を加え、約5～7分間、きつね色でカリッとするまで炒めます。焦げないようによくかき混ぜてください。
- 仕上げて提供する – 餃子がゆで上がったら、穴あきおたまで水から取り出し、皿に盛ります。炒ったパン粉の中で転がし、全体にしっかりまぶします。甘さを加えるために粉砂糖を振りかけます。
- 温かいうちに提供する – 温かいPowidltascherlを、どんな機会にもぴったりの美味しいデザートとしてお楽しみください！
注記
- Powidlの代用品 – 伝統的なプラムジャム（Powidl）が手に入らない場合は、高品質のプラム保存食や自家製ジャムで代用できます。
- 生地の質感 – 生地はややしっかりしていながらも柔らかさがある状態が理想です。こねすぎると固い餃子になるので注意してください。
- 冷凍保存の方法 – 未調理の餃子は後で使うために冷凍できます。クッキングシートを敷いた天板に並べて凍るまで冷凍し、その後冷凍用バッグに移します。調理する際は解凍せず、そのまま沸騰したお湯に入れてください。
