オーストリアで愛されている料理、ブレットルヤウゼは、素朴でボリュームたっぷりの軽食で、くつろいだ集まりや心安らぐディナーに最適です。様々な肉、チーズ、パン、ピクルス、スプレッドを添えた冷たい料理として提供されることが多く、オーストリアの食文化の歴史を象徴する伝統的な料理です。ブレットルヤウゼは、食材を盛り付ける伝統的な木の板（ブレットル）にちなんで名付けられており、五感と味覚を刺激するごちそうです。

ブレットルヤウゼ

レシピ提供者トラベルSヘルパーコース：前菜、メイン料理：オーストリア困難：簡単

サービング

4-6

サービング

準備時間

分

カロリー

500

キロカロリー

Brettljause では、オーストリアの冷菜を厳選して提供しています。その料理は、飾り立てるのではなく、率直な寛大さで展開されます。頑丈な木の板の上に、薄切りのスペック、サラミ、カントリーハム、そしてチロル産マウンテンチーズとエメンタールチーズが並べられています。コルニッションとピクルスにした玉ねぎが鮮やかなアクセントとなり、ザワークラウトが穏やかな酸味を添えています。新鮮なトマトとキュウリのスライスが清涼感を添え、刻んだパセリまたはチャイブを散らしたバターが添えられています。盛り付けは、まず板の中央に塩漬け肉を重ねてリボン状に並べます。チーズは一口大に切り、それぞれのチーズの横に並べます。パン（できればボリュームのあるライ麦パンか農家のパン）は厚切りにし、縁を扇形に広げます。小皿には、ピリッとしたマスタードとすりおろした西洋わさびが添えられ、一口ごとにピリッとした味わいを楽しめます。このプラッターは、爽やかなオーストリア産ワイン、ペールラガー、またはノンアルコールの代替として搾りたてのフルーツジュースと一緒にお召し上がりいただくと最高です。

材料

各種塩漬け肉 – 200g（例：スペック、サラミ、ハム）
チーズ – 200g（例：チロル山岳チーズ、エメンタールチーズ、または濃厚な地元のチーズ）
パン - バゲットまたは素朴なパン（皮が厚くスライスしたもの）1個
漬物 – 100g（例：キュウリ、玉ねぎのピクルス、ザワークラウト）
新鮮な野菜 – トマト1～2個、キュウリ1本（スライス）
スプレッド – マスタード大さじ2、ホースラディッシュ大さじ2
オリーブ – 100g（オプション）
ハーブ – 新鮮なパセリまたはチャイブをひとつかみ（飾り用）
バター – 大さじ2杯（お好みで）

方向

ボードの準備 – まず、大きな木の板（または大皿）を用意します。これがブレットルヤウゼの中心になります。
肉を組み立てる – お好みの塩漬け肉を薄切りにします。スペック（燻製ハム）、サラミ、その他の地域の名物料理を混ぜて、食感や風味を変えるのも良いでしょう。ボードの上に扇形に並べましょう。
チーズの配置 – チーズは小さなブロックまたはウェッジ状に切ります。チロル産マウンテンチーズのような濃厚でクリーミーなチーズや、エメンタールチーズのようなシャープなチーズがおすすめです。肉の横に散らしてください。
パンを準備する – カリカリのパンかバゲットを厚めの一口大にスライスします。肉やチーズの周りにスライスを並べ、ゲストが簡単に手に取れるようにします。
新鮮な野菜と漬物を加える – トマトとキュウリをスライスし、ボードの上に並べます。肉やチーズの濃厚な風味とバランスをとるために、小鉢やピクルスのピクルス、玉ねぎ、ザワークラウトなどを散らして添えます。
スプレッドとガーニッシュを含める – マスタードとホースラディッシュを小皿に盛り付けると、さらにピリッとした風味が加わります。お好みで、パンに塗るためのバターを添えてください。パセリやチャイブなどのフレッシュハーブを添えると、彩りが華やかになります。
仕える - 本格的な味わいをお楽しみいただくには、Brettljause をオーストリアのワイン、ビール、またはフルーツジュースと一緒にすぐにお召し上がりください。

注記

カスタマイズ – この料理は、個人の好みや地域によって異なるため、自由にカスタマイズできます。入手状況や好みに応じて、肉やチーズを変更できます。
盛り付けのヒント – この料理は伝統的に、友人や家族と、リラックスしたカジュアルな雰囲気の中で楽しまれています。様々な種類のパン、スプレッド、野菜を組み合わせても構いませんので、ぜひお試しください。
ベジタリアンオプション – ベジタリアンバージョンの場合は、肉の代わりにチーズ、オリーブ、ボリュームのあるロースト野菜を追加するだけです。