ブルンツェングレストル

ブルンツングロストルは、ただのブラッドソーセージ、ジャガイモ、玉ねぎの皿ではありません。それは、生き抜くこと、倹約すること、そして最も質素な食材から絞り出された風味への静かな賛歌です。オーストリアの雪化粧したキッチンで生まれたこの料理は、一口食べる前から部屋を満たす存在感を持っています。まずジャガイモを柔らかくなるまで茹で、皮をむいてざく切りにします。完璧である必要はありません。玉ねぎは豚脂かバターで柔らかくなり、甘く黄金色に変わります。時間だけがもたらす甘さです。次に、ブルンツン（ブラッドソーセージ）の皮が、玄関で冬のコートを脱ぐように剥がされます。フライパンにそっと割り入れ、マジョラム、黒胡椒、キャラウェイを混ぜたジャガイモと混ぜ合わせます。たとえこのような家庭料理を食べたことがないとしても、この香りは故郷を思い出させます。目玉焼きは、半熟でふわふわで、黄身はまるで溶けた金のように、今にも割れ目にこぼれ落ちそうです。パセリを散らす人もいれば、酢やザワークラウトを加えて辛さを和らげる人もいます。Blunznでは無理なところにブラックプディングを添えることもあります。葬儀の後にも収穫祭にもぴったりの、いつまでも心に残る一品です。残り物が夜まで持ちこたえることは稀ですが、もし持ちこたえたら、翌日も同じくらい、いや、もしかしたらもっと美味しくなるかもしれません。