オーストリアの伝統的なデザート、マリレンクネーデル（アプリコットの団子）は、この地域の味覚を反映しています。ジャガイモやクワルクから作られるこの中央ヨーロッパの料理は、熟したアプリコットを柔らかい生地で包み、トーストしたパン粉をまぶしたものです。酸味と甘みが絶妙なマリレンクネーデルは、どの季節にもぴったりのデザートですが、アプリコットが旬の夏には特に人気があります。
アプリコットクネーデル
コース： デザート、サイド料理： オーストリア困難： 中くらい6
サービング30
分20
分200
キロカロリーマリレンクネーデルは、料理本で習うようなデザートではありません。小麦粉と温かいバターのほのかな香りが漂うキッチンで、年長者が生地の見た目ではなく、触り心地を教えてくれるのです。まずはクワルクから始めますが、マッシュポテトを使うという人もいます。小麦粉、卵、柔らかくしたバター、ひとつまみの塩を加えて、生地がまとまりながらも指で押すと柔らかくなるまで混ぜます。これはスピードに逆らう生地です。穏やかな手つきと少しの謙虚さが求められます。アプリコットは、できれば必ず完熟した地元産のものを使います。破かないように優しく種を取り、砂糖やアーモンドのかけらを詰めることもあります。小さな贈り物のように一つずつ包み、生地と生地のつなぎ目をしっかりと閉じます。そして、沸騰している塩水に沈めます。浮いてきたら出来上がり。不思議なほど軽く、期待に満ちています。最後にパン粉をまぶし、シナモンと砂糖を加えたバターでじっくりと焼き色をつけ、夕暮れのパン屋のような香りを漂わせます。湯気が立っているうちに、パン粉で団子を包みます。ホイップクリームを好む人もいれば、溶かしバターを好む人もいますが、ほとんどの人はコンロの前に立って、待ちきれずに最初の一個を食べてしまってしまいます。マリレンクネーデルは一瞬で消えてしまうものです。だからこそ、このお菓子は大切なのです。
材料
- 生地のために
クワルクチーズまたはファーマーズチーズ 250g（9オンス）
中力粉 100g（3.5オンス）（打ち粉用に追加で）
大きな卵1個
無塩バター30g（大さじ2）（柔らかくしたもの）
塩ひとつまみ
- フィリング用
新鮮な熟したアプリコット6個
角砂糖6個（またはアプリコット1個につき砂糖小さじ1杯、オプション）
- コーティング用
無塩バター50g（大さじ3.5杯）
パン粉100g（1カップ）
グラニュー糖大さじ2杯
シナモン小さじ1杯（お好みで）
方向
- 生地を準備する – 大きめのボウルに、クワルク、小麦粉、卵、柔らかくしたバター、ひとつまみの塩を入れて混ぜ合わせます。柔らかく、しなやかな生地になるまで混ぜます。生地がベタベタしすぎる場合は、小麦粉を少し足します。蓋をして15分ほど寝かせます。
- アプリコットの準備 – アプリコットを洗って乾かします。半分ほど切り開き、中心に角砂糖か少量の砂糖を入れて種を取り除きます。アプリコットの形が崩れないよう、丁寧に閉じます。
- 餃子を作る – 手に打ち粉をします。生地を6等分します。それぞれを円盤状に平らに伸ばし、中央にアプリコットを置き、生地で隙間がないように包みます。餃子を手で転がして滑らかにします。
- 餃子を焼く – 大きめの鍋に塩を入れたお湯を沸騰させます。弱火にして餃子をそっと入れ、10～12分、または餃子が浮き上がるまで茹でます。穴あきスプーンで取り出します。
- コーティングの準備 – 大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。パン粉を加えてきつね色になるまで焼きます。砂糖とシナモン（お好みで）を加えて混ぜます。
- 餃子をコーティングする – 焼きあがった餃子をパン粉の中に転がし、全体にパン粉がまぶされるまで続けます。
- 仕える - 餃子を皿に並べ、粉砂糖を振りかけます。温かいうちに、お好みでホイップクリームを添えるか、溶かしバターを添えてお召し上がりください。
注記
- クォーク置換法 – クワルクが手に入らない場合は、カッテージチーズ（滑らかになるまで混ぜたもの）またはギリシャヨーグルトを使用できます。
- ストレージ - これらの餃子は新鮮なうちに食べるのが一番ですが、残ったものは冷蔵庫で最大 2 日間保存し、再加熱することができます。
- アプリコットの季節 – 最も本格的な味にするには、地元産の熟したアプリコットを使用してください。
