アップルシュトルーデル

ドイツ語でアプフェルシュトゥルーデルとして知られるアップルシュトゥルーデルは、単なるペストリーの域を超え、ウィーンだけでなく世界中で愛されているオーストリアの豊かな美食の伝統を反映しています。オーストリア＝ハンガリー帝国の栄華と、そのダイナミックな文化融合を彷彿とさせるこの繊細な層状のデザートは、その食感と同じくらい豊かで洗練された歴史を持っています。

中高ドイツ語で「渦巻き」または「渦巻き」を意味する「シュトゥルーデル」は、このデザートの複雑な渦巻き状の形を的確に表現しています。スロベニアの「ヤボルチニ・ザヴィテク」からルーマニアの「シュトゥルーデル・デ・メール」まで、アップル・シュトゥルーデルはヨーロッパ各地に影響を与えた豊かな言語的遺産を反映して、様々な名前で呼ばれてきました。しかし、こうした違いはあっても、その基本的な特徴は明確です。それは、甘く風味豊かなリンゴを、繊細でふんわりとした皮で覆っていることです。

アップルシュトゥルーデルの起源は17世紀に遡ります。記録に残る最初のレシピは1697年に作られ、現在ウィーン市立図書館に所蔵されています。シュトゥルーデルは、広大な領土を通じて様々な国から影響を受けたハプスブルク帝国の豊かな美食交流の中で誕生しました。オスマン帝国からハンガリーを経由してオーストリアに伝わったバクラヴァと同様に、シュトゥルーデルの複雑なペストリーは、美食の伝統を受け継いでいます。

ウィンナーシュニッツェルやターフェルシュピッツといった名物料理と並んで堂々とその地位を確立したシュトゥルーデルは、18世紀にはオーストリア料理の定番となりました。アップルシュトゥルーデルの人気はオーストリアを越えて、バイエルン州、北イタリア、そしてブラジル南部の移民居住地に至るまで、様々な地域で愛される珍味となりました。

本物のアップルシュトゥルーデルを作るのは、綿密な計画と細部へのこだわりが求められる、まさに難題です。ペイストリーに欠かせないこの生地は、小麦粉、油、またはバターを混ぜ合わせ、塩を加えずに発酵させて作られます。パン職人たちは、生地が透明になるまで丁寧に伸ばし、「新聞紙が透けて見えるくらいの薄さ」に仕上げる必要があると言います。これは彼らの経験の証です。

ワインサップ種を含む、酸味と香りが豊かで熟したリンゴを、砂糖、シナモン、パン粉と絶妙に混ぜ合わせたこのお菓子のフィリングは、まさに重要な役割を担っています。伝統的な製法では、リンゴは均一な食感を得るために丹念にすりおろし、フィリングを巧みに生地の上に乗せ、丁寧に転がすことで、このデザートの特徴である渦巻き模様が生まれます。通常、温かい状態で提供されるこのペストリーは、オーブンから取り出すと黄金色に輝き、たっぷりの粉砂糖で美しく飾られます。

オーストリアのアップルシュトゥルーデルは、単なるデザートの域を超え、豊かな文化体験を体現しています。バニラアイスクリーム、ホイップクリーム、カスタードクリームなどを添えて食べられることが多く、コーヒー、紅茶、さらにはシャンパンとさえも見事に調和します。ウィーンのカフェでは定番のスイーツであり、人々はその心安らぐ味わいを堪能し、街の魅力に浸りながら時を刻んでいます。

アプフェルシュトゥルーデルはオーストリア国外でも大きな尊敬を集めています。アシュケナージ系ユダヤ人の料理習慣では、甘みを増すためにレーズンがよく使われることから、この料理は大変人気があります。世界中に広まったため、ヨーロッパからアメリカ大陸まで、各地のパン屋がそれぞれの個性を保ちながら、地元の味覚に合うように作られています。